متنوع

اصنع الكعك للحصول على حلوى محلية الصنع

اصنع الكعك للحصول على حلوى محلية الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: فيرجينيا بينكستون

لقد نشأت وأنا أحب الزيارات العرضية إلى وسط مدينة رالي ، متجر Krispy Kreme الذي يشبه الغوص في نورث كارولينا ، حيث كنا نتدلى على أحزمة النقل السحرية التي تحمل دوائر العجين.

ما زلت أتذكر ذات صباح ربيعي دافئ عندما حملنا سيارة والدتي بصناديق من الكعك المزجج لبيعه في حي أحد الأصدقاء ، في مكان مثالي مع منازل متقاربة ، كل منها بها الكثير من الأطفال.

ما كنا نجمع الأموال من أجله ضاع في كل ذاكرتنا. لكن المذاق اللذيذ لبعض الكعك المتبقي لا يزال قائما.

في السنوات الأخيرة ، شاهدت بتسلية أن الكعك أصبح مرتفعًا
فالوتين. في أحدث صيحات الموضة ، لا يمكن أن تكون مجرد حلقات من العجين المقلي. بدلاً من ذلك ، يجب أن تُنكه مع الكركديه ، أو القيقب ولحم الخنزير المقدد ، أو شاي إيرل جراي (مشكلة إذا كنت لا تستطيع تخيل الكعك بدون قهوة).

ستجد أبراج حلوى الدونات في حفلات الزفاف وتكتشف الكعك الصغير الثمين في قوائم الحلوى في المطعم.

لكن النكهات عالية النكهة لا يمكن أن تخفي جذور doughnut المتواضعة. من المحتمل أن الدونات كما نعرفها جاءت من الهولنديين والألمان ، وغالبًا ما تكون جزءًا من وليمة ما قبل الصوم الكبير. لقد ترسخت بسهولة في أمريكا الاستعمارية وكان لها وجود منذ ذلك الحين.

صنعتها جدتي في ريف نبراسكا ، وأتساءل عما إذا كانت تزعج نفسها باستخدام وصفة. لا يمكنني العثور على دليل قوي على أحد.

لكنني متأكد تمامًا من أن الكعك الذي صنعته - متواضع ، دائري محلي الصنع ، ساخن من المقلاة - سيظل يرضي أكثر من تلك العصرية المتوفرة اليوم.

يصلح أن توالت

تبرد العجين

بالنسبة لكلا من الخميرة والكعك ، يمكن أن يبقى العجين في الثلاجة لعدة أيام. يمكنك حتى أن تجعلها ليلة الجمعة لاستخدامها في صباح السبت والأحد ، وتقسيم الدفعة بحيث تقلى فقط بقدر ما تحتاجه لكل جلسة.

يمكنك توفير بعض الوقت مع دونات الخميرة عن طريق تقليل الارتفاع الأول للعجين إلى فقط
قبل 30 دقيقة من ضربه وتبريده ، أو تجاهل ارتفاعه تمامًا. ستظل العجينة ترتفع إلى حد ما في الثلاجة.

يمكن طهي عجينة الكعك بدون تبريد (الأفضل للدونتس) ، أو راحة قصيرة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة أو حتى يومين في الثلاجة.


الكعك هو أحد العناصر العديدة التي يمكنك بيعها في السوق.


ابدأ ببساطة

اخلط دفعة غير معقدة من عجينة الكيك دونات (انظر الوصفة أدناه) ، وشكل الدفعة الأولى بالكامل على شكل فتحات دونات (أي ، قم بغرف كرات العجين ، ثم قم بإسقاطها في الزيت ، واسمها جيدًا) لتحصل على الراحة مع القلي .

حتى لو كنت محترفًا في صناعة الكعك ، ستقدر بساطة هذه الكرات المقلية الملفوفة في السكر. إنهم يصنعون السعادة في اللحظة.

بمجرد الانتهاء من عمل مجموعة من ثقوب الكعك ، قم بطرح الدفعة المبردة التالية لصنع الكعك. العجين البارد أقل لزوجة ، مما يقلل من كمية الطحين اللازمة للف (وكعك الخميرة ، هذا الارتفاع البطيء البارد يحسن النكهة فقط).

دعها ترتفع

بمجرد أن تبدو عملية صنع الكعك وكأنها قطعة من الكعكة ، جرب حلقات الخميرة الرقيقة والخفيفة ولكن الكبيرة.

لا تتوقع أن تكون هذه مثل Krispy Kremes المقلي في الهواء. هذه الكعك لديها ثقل أكبر وبالتالي تقدم المزيد من الرضا. يمكن تشكيل دونات الخميرة متعددة الاستخدامات في فتحات دونات (مغموسة بالزجاج المزدوج ، فهي عبارة عن لدغات خفيفة مخادعة) ، والدونات التقليدية والدونات المحشوة اللذيذة.

(يمكنك حتى ، كما اكتشفت ابنتي المهووسة بالملء ، أن تقوم بتعبئة بخاخ في فتحات دونات الخميرة).

تتدحرج هذه العجينة ، بملمسها الناعم ، كالحلم. بالنسبة للكعك المحشو ، تأكد من لف العجين لا يزيد سمكه عن 14 بوصة.

ستبدو الجولات رقيقة بشكل مثير للشفقة ، لكن ارتفاعًا قصيرًا قبل الزيت قبل صدمة الزيت الساخن عند الطهي سوف ينفخها بشكل جميل ، مع الاستمرار في طهيها طوال الطريق.

إذا قمت بلف العجين بشكل أكثر سمكًا ، يتحول لون الكعك إلى اللون البني الغامق قبل أن ينضج الوسط. بالنسبة للجولات التقليدية ذات الفتحات الوسطى ، يمكن أن تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً.

قطع لمطاردة

اقطع ثقوب الدونات بقاطع صغير مستدير ، واقطع أقرب ما يمكن من بعضها. أو استخدم قاطعًا مقاس 3 بوصات لقطع الدوائر ، ثم قاطعًا مقاس 1 بوصة لقطع الفتحة المركزية.

اضغط برفق على القصاصات معًا لقطع المزيد من الكعك.

الحصول على الإبداع

لم يقل أحد أن الكعك يجب أن يكون مستديرًا أو به ثقب في المنتصف. استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط لصنع الكعك البيضاوي لموسم كرة القدم أو القلوب لعيد الحب أو الزهور البسيطة لأي مناسبة خاصة.

(بالنسبة للزهور ، استخدم قواطع ذات عدد قليل من البتلات الكبيرة. ستختفي الحواف الصغيرة المتعرجة بإحكام في القلي.)

حاول صنع قلب مرصع بالجواهر أو مركز زهرة عن طريق ثقب فتحة الحشو في وسط جانب مسطح وترك القليل من الحشو يخرج من الجزء الأمامي من الدونات.

إذا كنت قلقًا من عدم قدرتك على تناولها جميعًا مرة واحدة أو إذا كنت تمارس ضبط النفس ، فحاول خلط بعض البطاطس المهروسة المطبوخة في العجين. ستساعد الكعك النهائي على البقاء طازجًا ورطبًا.


تلميح

لا تحتاج إلى مقلاة كهربائية لقلي الكعك (أو أي شيء آخر). ما لم يستجيب موقدك ببطء لأي تغييرات تطلبها ، فليس هناك سبب وجيه لوجود فرن هولندي متعدد الاستخدامات من الحديد الزهر أو مقلاة دجاج مدمجة مع مقياس حرارة عالي الجودة (وهو ما ستحتاجه حتى مع المقلاة العميقة للتحقق من أنه قد وصل بالفعل إلى 350 وصيانته درجة فهرنهايت) لا تستطيع القيام بالمهمة بشكل صحيح.


الداخل يهم

تتطلب وصفات الدونات القديمة عمومًا القلي في شحم الخنزير أو السمن ، لكنني نادرًا ما أستخدم أي منهما.

للراحة والتكلفة - والأهم بالنسبة لي - نقطة احتراق عالية ، أختار زيت الكانولا. يعمل زيت الفول السوداني أيضًا ويمكن أن يضيف نكهة لطيفة ، لكنه يكلف أكثر أيضًا.

يمكنك أيضًا توفير المال عن طريق إعادة استخدام الزيت طالما تم تصفيته جيدًا بعد كل استخدام وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. لكن كل جولة قلي تقلل من درجة احتراقها ، لذا توخ الحذر. (أيضًا ، سيبدأ طعم الزيت المفرط في الذوق بسبب الأكسدة.)

قم بتسخين الزيت ببطء حتى يسخن بشكل متساوٍ ولا تخاطر بتسخينه بسرعة كبيرة جدًا أثناء انشغالك بالعجين.

يعتبر عمق الزيت من 2 إلى 4 بوصات مثاليًا. عمق أكبر يعني تذبذب أقل في درجة الحرارة عند إضافة العجين البارد.

ومع ذلك ، إذا كان لديك موقد سريع الاستجابة للغاية ومقياس حرارة جيد ، فلا تتردد في استخدام كميات أقل. فقط راقب درجة الحرارة عن كثب.

في الصقيل

بمجرد أن تبرد الكعك بدرجة كافية للمسها ، اغمسها في طبقة زجاجية أو لف السكر أو سكر القرفة. (إذا دحرجت الكعك في سكر الحلويات ، انتظر حتى تبرد تمامًا.)

اتركي الدونتس الدافئ يبرد قليلاً قبل دهن الحشوة. أحاول تبريد الحشوات قبل استخدامها. فهي أقل سيلانًا وتظل في وضع أفضل.

الوصفات والاختلافات هنا ليست سوى البداية. من خلال وصفتين أساسيتين ، من السهل تجربة وتطوير أسلوبك الخاص على هذه الحلويات التقليدية. مهما كانت طريقة صنعها ، فإن الكعك الطازج المصنوع يدويًا سيملأ قلبك وبطنك بالطعم الحلو والدافئ.


دونات للدجاج؟ قبل العلف المعبأ ، كان المربيون مبدعون.


الشريط الجانبي: أدوات التجارة

بعض الأدوات تجعل صنع الكعك أمرًا سهلاً:

القواطع

أنا أفضل قاطع ملفات تعريف الارتباط / البسكويت الكبير وقاطع دائري بحجم 1 بوصة لقطع الثقوب بدلاً من قواطع الدونات التي تسمح لك بقطع الكعك والثقوب في خطوة واحدة. أجد أنها لا تعمل بشكل جيد وغالبًا ما تتعطل الحفرة.

كوكي سكوب

لعمل ثقوب دونات الكيك ، اغرف كرات العجين بملعقة بسكويت ، والتي تشبه مغرفة آيس كريم صغيرة برافعة تحرير. يمكنك العثور عليها في محلات أدوات المطبخ.

عنكبوت أو ملعقة مشقوقة

العنكبوت - مقشدة شبكية سلكية كبيرة توجد بثمن بخس في متاجر أدوات المطبخ والأسواق الآسيوية - أو ملعقة مشقوقة تجعل تقليب الكعك ورفعها من الزيت أمرًا سهلاً.

ميزان حرارة الحلوى

أنا أثق بميزان الحرارة غير المكلف للحلوى / القلي العميق ، وهو مستطيل طويل مع مشبك لإرفاقه بوعائي. من السهل قراءتها (أتحقق منها باستمرار أثناء القلي) وسهلة التنظيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقطع يعني المراقبة بدون استخدام اليدين.

رفوف التبريد

أحب إزالة الكعك إلى شبكة كعكة موضوعة على صفيحة خبز ، سواء عند خروجها من المقلاة أو بعد غمسها في الصقيل. ومع ذلك ، يمكنك تجفيف الكعك على المناشف الورقية.

كيس المعجنات برأس دائري

استخدام كيس المعجنات يجعل ملء الدونات أمرًا سهلاً. أستخدم عودًا لعمل ثقب في الدونات ، ثم رش الحشوة ، وحرك طرفها برفق للأمام والخلف للحصول على أكبر قدر ممكن من الملء دون تقسيم الدونات. إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا محكم الغلق بسحاب مع قص أحد الزوايا السفلية.


الوصفة: كعكات الخميرة الأساسية وحشوة الخطمي

هذه الوصفة الرئيسية تصنع الكعك السادة والمزجج ويمكن استخدامها لأشكال لا نهاية لها.

ملاحظة: يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. في حالة استخدامها مباشرة من الثلاجة ، قم بتسخينها في وعاء من الماء الساخن لبضع دقائق أولاً.

يخضع أو يستسلم: 18 دونات محشو أو 18 دونات و 18 حفرة.

مكونات

خميرة دوناتس

  • 6 ت (3⁄4 عود) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1⁄2 كوب سكر أبيض
  • 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا (أو 14 إلى 12 ملعقة صغيرة. مستخلص لوز أو ليمون أو برتقال)
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح ويفضل ملح البحر
  • 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق صغيرة. خميرة فورية
  • 1 كوب حليب فاتر (مسخن إلى 110 إلى 120 درجة فهرنهايت)
  • زيت أو دهن للقلي
  • حشوة اختيارية

حشوة مارشميلو

  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة طرية
  • 7 أونصات كريم مارشميلو
  • 2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا ، أو حسب الرغبة
  • قليل من الملح

تحضير الخميرة دونات

في وعاء خلط كبير ، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس تمامًا ، مع التوقف عن كشط جوانب الوعاء بالملعقة.

اخفقي الفانيليا والملح.

أضيفي كوبين من الطحين والخميرة ، واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. اخفق 12 كوب حليب على سرعة عالية لمدة دقيقتين. يخفق في كوب إضافي من الدقيق ، ثم يتبقى نصف كوب الحليب.

يخلط في 1⁄2 كوب دقيق ويخفق لمدة 1 دقيقة. يجب أن يكون العجين رطبًا ولزجًا جدًا. إذا كان الأمر كذلك ، أضيفي نصف كوب الدقيق المتبقي. إذا لم يكن كذلك ، فلا تقم بإضافة المزيد.

اكشطي العجينة في وعاء مدهون ، ثم غطيها بغطاء وغطاء بلاستيكي. دعه يرتفع حتى يتضاعف (~ 1 ساعة). اضغطي برفق على العجينة وبردها ، وغطيتها طوال الليل أو حتى عدة أيام.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى سماكة 1⁄4 بوصة. قطع إلى الأشكال المرغوبة. اتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة.

في قدر عميق ، مقلاة من الحديد الزهر ، فرن هولندي أو مقلاة كهربائية ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. أضيفي الدونتس إلى الزيت برفق مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة.

يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة.

باستخدام العنكبوت أو الملعقة المشقوقة ، قم بإزالتها إلى رف التبريد فوق صفيحة الخبز. بمجرد أن تبرد بما يكفي لتحملها ، قم بلف السكر المحبب أو سكر القرفة حسب الرغبة.

عندما يبرد بالكامل ، قم بتعبئة الأنبوب حسب الرغبة.

تحضير حشوة الخطمي

تُخفق الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، ثم تُخفق في كريم المارشميلو ، مع كشط جوانب الوعاء ، حتى يصبح المزيج رقيقًا ومختلطًا جيدًا.

اخفقي الفانيليا والملح. تذوق وأضف الفانيليا حسب الرغبة.


وصفة: كيك دوناتس الأساسية

لعمل ثقوب دونات سريعة ، قم ببساطة بغرف كرات صغيرة من العجين وضعها في الزيت.

يخضع أو يستسلم: حوالي 5 دزينة من الثقوب دونات أو 20 دونات و 20 حفرة

مكونات

  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • 3 ت.زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 12 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
  • 1 كوب لبن أو زبادي عادي
  • 3 1⁄3 كوب دقيق
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1 12 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • زيت أو دهن للقلي
  • سكر القرفة (يقلب مع 1 تيرا قرفة و 1 كوب سكر أبيض) أو سكر الحلويات

تجهيز

في وعاء كبير ، يخفق البيض والسكر على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اخفقي الزبدة والفانيليا.

قم بإذابة صودا الخبز في اللبن. يخفق في خليط البيض. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق والملح والبيكنج بودر.

أضيفيها إلى خليط البيض واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج. برد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى عدة أيام.

في قدر عميق ، مقلاة من الحديد الزهر ، فرن هولندي أو مقلاة كهربائية ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.

على لوح درفلة مطحون قليلًا ، انثر العجين بالدقيق ، ثم لفه أو اربطه بأيدي مطحونة بالدقيق حتى سمك 1⁄4 بوصة. قطع الكعك في الأشكال المرغوبة.

أضيفي الكعك إلى الزيت برفق دون اكتظاظ المقلاة. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة دقيقة إضافية ، مع الاحتفاظ بالزيت عند 350 درجة. باستخدام العنكبوت أو الملعقة المشقوقة ، قم بإزالتها إلى رف التبريد فوق صفيحة الخبز.

عندما يبرد بدرجة كافية للمس ولكن لا يزال ساخنًا ، قم بلف الكعك في سكر القرفة ، أو عندما يبرد تمامًا ، ضعه في سكر الحلويات.

(تُحفظ الكعك ، مغطى بشكل فضفاض ، لمدة يوم واحد).


وصفة: اليقطين دوناتس

يجعل اليقطين هذه العجينة لزجة. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بتبريده طوال الليل إلا إذا كنت تخطط لعمل ثقوب دونات مغرفة حديثًا.

إذا كان لديك توابل فطيرة اليقطين في متناول اليد ، استخدم 4 ملاعق صغيرة من التوابل بدلاً من القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والهيل.

يخضع أو يستسلم: ~ 5 دزينة من الثقوب الدونات أو 20 دونات و 20 حفرة

مكونات

  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 3 T. مستخلص الفانيليا
  • 1 كوب بوريه اليقطين
  • 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
  • 1/2 كوب لبن أو زبادي عادي
  • 3 1⁄3 كوب دقيق
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
  • 3⁄4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
  • 3⁄4 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
  • زيت أو دهن للقلي
  • سكر القرفة ، قيقب أو غاناش جليز

تجهيز

في وعاء كبير ، يخفق البيض والسكر على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اخفقي الزبدة والفانيليا. فاز في اليقطين.

قم بإذابة صودا الخبز في اللبن الرائب (أو امزجها مع اللبن) ؛ يخفق في البيض.

في وعاء منفصل ، اخفقي الدقيق والملح والبيكنج بودر والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والهيل.

أضيفيها إلى خليط البيض واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج. برد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى عدة أيام.

في قدر عميق ، مقلاة من الحديد الزهر ، فرن هولندي أو مقلاة كهربائية ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.

على لوح درفلة مطحون قليلًا ، نثر العجين بالدقيق ، ثم لفه أو اربطه بأيدي مطحونة بالدقيق حتى سمك 1⁄4 بوصة.

قطع الكعك في الأشكال المرغوبة.

أضيفي الكعك إلى الزيت برفق دون اكتظاظ المقلاة. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ويقلبها ، ويُطهى لمدة دقيقة إضافية ، مع الاحتفاظ بالزيت عند 350 درجة.

باستخدام العنكبوت أو الملعقة المشقوقة ، قم بإزالتها إلى رف التبريد فوق صفيحة الخبز.

لف الكعك في سكر القرفة ، اغمس الجانبين في مابل جليز ، أو اغمس القمم في شوكولاتة جاناش (الوصفة أدناه) ثم قدمها.

تُحفظ الكعك ، مغطى بشكل فضفاض ، لمدة يوم واحد.


وصفة: غاناش جليز

أحب صنع هذا بمزيج من الشوكولاتة الداكنة ورقائق الشوكولاتة شبه الحلوة. أستخدم المزيد من الشوكولاتة عندما أريد طلاءًا سميكًا. للحصول على طلاء أرق ، أضف 1 ملعقة كبيرة من العسل إلى الغاناش.

نكهها بلمسة من مسحوق الإسبريسو أو ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع أو مجرد لمسة من مستخلص أو مشروب كحولي آخر حسب الرغبة.

مكونات

  • 1⁄2 كوب كريمة ثقيلة
  • 4 إلى 6 أونصات من الشوكولاتة المفرومة أو 3⁄4 كوب إلى 1 كوب من رقائق الشوكولاتة

تجهيز

أحضر الكريمة حتى تغلي. أضف الشوكولاتة واتركها لمدة 1 دقيقة. خفقت حتى تصبح ناعمة.

ظهر هذا المقال فيمزرعة هوايةالصفحة الرئيسية لأفضل مزارع هواية 2019، نشرة متخصصة أنتجها محررو وكتابمزارع هواية مجلة.يمكنك شراء هذا الحجم ،مزارع هواية الإصدارات السابقة بالإضافة إلى الإصدارات الخاصة مثلأفضل مزارع الهوايات والعيش خارج الطريقة التقليدية للحياة باتباع هذا الرابط.


شاهد الفيديو: حيلة رائعة تفيدك في المطبخ (يونيو 2022).