معلومات

حفظ الغذاء: التخمير اللاكتوني لأي فاكهة

حفظ الغذاء: التخمير اللاكتوني لأي فاكهة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: راشيل دوبري

يعد حصاد الفاكهة وقتًا مثيرًا في المزرعة ، حيث تملأ أذهاننا ورؤى الفطائر والإسكافي والمربى والهلام - ومطابخنا. عندما يتعلق الأمر بجعل الحصاد أخيرًا ، يميل السكر إلى أن يكون طريقة الانتقال للحفظ ، على الرغم من أنه بالنسبة للوعي الصحي ، فإن سلسلة الحلويات التي يعد بها حصاد الفاكهة قد تكون مقلقة بعض الشيء. ومع ذلك ، يمكنك الاستمتاع بالفواكه المحفوظة دون التعرض لغيبوبة السكر. السر هو تخمير اللاكتوز.

إذا كنت معتادًا على تخمر اللاكتو ، فقد يتجه عقلك على الفور إلى أشياء مثل مخلل الملفوف أو الكيمتشي أو مخلل الخيار. غالبًا ما تكون الخضروات هي نقطة البداية الطبيعية للتخمير لأنها سهلة التحضير ، مما يترك مجالًا كبيرًا للخطأ. الفاكهة ، من ناحية أخرى ، أقل تسامحا ، والسكريات تتحول بسرعة إلى كحول ، لذلك يجب على المرء أن ينتبه بعناية لتخمير الفاكهة. إذا كنت على استعداد لبذل الجهد ، فإن الفاكهة المخمرة باللبن ستدفع لك عشرة أضعاف فوائدها الصحية ، بما في ذلك:


  • زيادة البروبيوتيك
  • تحسين وظيفة المناعة
  • تقليل الالتهاب والانتفاخ
  • فيتامينات أ ، ج ، ب ، ك 2
  • امتصاص أفضل للمغذيات
  • شهية منظمة
  • تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر

تعتبر الفواكه المخمرة باللبن بديلاً رائعًا للحلويات التقليدية ، لأنها تقدم القليل من الحلاوة بين الحموضة النموذجية لأي تخمير. أضف الفاكهة المخمرة إلى زبادي الفانيليا ، أو ضع بعضها في كوب من ماء جوز الهند أو الماء الفوار ، أو امزجها في عصير.

بدء تخمير الفاكهة الخاصة بك

عند تجربة تخمير لاكتو الفاكهة ، فكر قليلاً. على عكس مخلل الملفوف المخمر باللبن ، والذي يستمر في الثلاجة طوال فصل الشتاء ، فإن الفاكهة التي تتخمر بسرعة أكبر لها فترة صلاحية أقصر تتراوح من بضعة أسابيع إلى شهرين. قد تؤدي الكميات الكبيرة ، خاصة إذا كنت تجربها لأول مرة ، إلى إهدار الكثير من الفاكهة. بدلًا من التخمير في فخار كبيرة ، اعمل في أوعية تعليب بحجم نصف لتر أو ربع لتر. يمنحك هذا حرية تجربة الفواكه والتوابل المختلفة ، بينما يخفف أيضًا من ألم الخسارة إذا تحول خمرك إلى كحول.

عند تخمير الفاكهة ، يجب عليك أيضًا الوصول إلى ثقافة البادئ ، مثل مصل اللبن أو الكمبوتشا أو عصير مخلل الملفوف. تساعد البكتيريا المتزايدة في المزرعة على إبطاء الاستيلاء على الخميرة ومنع الخميرة من التحول إلى الكحول بسرعة كبيرة.

أخيرًا ، تأكد من أن لديك وزنًا لإبقاء الفاكهة مغمورة تحت المحلول الملحي. إذا كنت تقوم بالكثير من عمليات تخمير اللاكتوز ، فقد ترغب في شراء أوزان تخمير أو مجموعة تخمير تشتمل على قفل الهواء. ومع ذلك ، فإن كيسًا بلاستيكيًا مليئًا بالرخام أو الصخور الصغيرة ، أو جرة أصغر موضوعة في جرة أكبر ، تعمل أيضًا.

وصفة أساسية بالمحلول الملحي

لقد رأيت عدة وصفات مختلفة لتخمير الفاكهة. يتضمن البعض التحلية ، والبعض الآخر لا. يحتوي بعضها على الملح ، والبعض الآخر يحتوي فقط على علبة من بادئ الشراء من المتجر. إليك محلول ملحي بسيط يمكنك استخدامه في إناء بحجم ربع لتر وتعديله حسب رغبتك:

  • 2 T. مُحلي سائل (عسل ، شراب القيقب ، أغاف ، إلخ)
  • 2 T. البادئ (مصل اللبن ، كومبوتشا ، ماء الكفير ، عصير مخلل الملفوف ، إلخ)
  • ¼ ملعقة صغيرة. ملح
  • 3 ت. ماء مصفى

اخلطي المكونات معًا واتركيها جانبًا حتى يتم تحضير الفاكهة.

تخمير الفاكهة الخاصة بك

لتحضير الفاكهة ، نظفها جيدًا وأزل أي عيوب. إذا كنت تعمل مع فواكه تحتوي على قشور ، مثل التفاح أو الخوخ ، فيمكنك ترك القشر عليها أو إزالتها حسب تفضيلاتك. للتوت ، قم بإزالة أي سيقان أو أوراق. قطّعي الفاكهة أو قطعيها إلى شرائح حسب الرغبة وضعيها في وعاء بحجم ربع لتر.

أضف أي توابل كاملة أو منكهات سائلة مرغوبة ، مثل أعواد القرفة أو اليانسون النجمي أو البهارات أو الهيل أو مستخلص الفانيليا أو قشور الحمضيات. تجنب استخدام مسحوق التوابل إذا استطعت. يمكن أن يزيل ذلك مظهر الفاكهة ويضيف ملمسًا شجاعًا إلى المنتج النهائي.

غطِ الفاكهة بمحلول ملحي. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الفاكهة تمامًا ، فقم بتغطيتها بالماء المصفى ، واترك مسافة بوصة واحدة من أعلى البرطمان.

تأكد من بقاء الفاكهة مغمورة تحت المحلول الملحي بأحد الأوزان المذكورة أعلاه. ضع البرطمان بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر في مكان يمكنك التحقق منه بشكل متكرر. اعتمادًا على الفاكهة وظروف بيئتك ، قد يكون المخمر جاهزًا في أقل من ساعتين ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى يومين. أنت تعلم أنه جاهز عندما يكون له نكهة حامضة ولكن لا طعم له أو فاسد. تخلص من أي خميرة مشكوك في مذاقها أو أصبحت طرية أو يبدو أنها نمت العفن.

قم بتخزين الفاكهة المخمرة باللبن في الثلاجة واستخدمها في غضون أسابيع قليلة.


شاهد الفيديو: Food Poisoning - Causes, Symptoms, and Treatment (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Dabir

    خيار مثير للاهتمام

  2. Pranav

    رسالة رائعة)

  3. Damerae

    يجب أن يكون في كتاب الاقتباس

  4. Trumhall

    ذهبت مصادفة تقريبًا إلى هذا الموقع ، لكنني بقيت هنا لفترة طويلة. تأخرت لأن كل شيء ممتع للغاية. بالتأكيد سأخبر جميع أصدقائي عنك.

  5. Anton

    بالتاكيد. يحدث ذلك. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  6. Winswode

    اختبار مع PazitiFa + 5 نقاط !!!

  7. Vudozragore

    إنها مشروطة فقط ، لا أكثر



اكتب رسالة