مثير للإعجاب

طبخ ما هناك

طبخ ما هناك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مدونة جوديث هاوسمان - طهي ما يوجد - Urban Farm Onlineطبخ ما هناكطوال موسم النمو لهذا العام ، قمت أنا ودونا بمسح فائض الإنتاج في Rainbeau Ridge وقمنا بطهي الأطعمة ذات القيمة المضافة لبيعها من خلال CSA للمزرعة.الطبخ ، صلصة الشواء ، الفلفل ، الطماطم ، الصلصة ، جوديث هاوسمانطوال موسم النمو لهذا العام ، قمت أنا ودونا بمسح فائض الإنتاج في Rainbeau Ridge وقمنا بطهي الأطعمة ذات القيمة المضافة لبيعها من خلال CSA للمزرعة.لقد تعلمت أنا ودونا حقًا الطهي من الأفضل والأكثر وفرة في الحديقة ، وتحويل الخضروات الفائضة أو غير الكاملة إلى طعام لذيذ ، جاهز تقريبًا للوجبات لأعضاء CSA لدينا. jhausman

جوديث هاوسمان
بصفتها كاتبة طعام مستقلة منذ فترة طويلة ، كتبت جوديث هاوسمان عن كل جانب من جوانب الطعام ، لكن المنتجين المحليين والتقاليد الحرفية تظل الأقرب إلى قلبها. يأخذ تناول الطعام بالقرب من المنزل هذا الأكل الموسمي في رحلة مليئة بالبهجة والمعضلات ، وحديقة سطح صغيرة واحدة ، واكتشاف سوق المزارعين ، ووصفة سهلة في كل مرة. تكتب من بلدة لا تزال ريفية ولكنها تزداد ضواحيها في ضواحي مدينة نيويورك.


بقلم جوديث هاوسمان المزرعة الحضرية معدل المساهماتالأربعاء 27 أكتوبر 2010

تصوير جوديث هاوسمان

أنا ودونا نقوم بتعديل وصفات طعامنا ذي القيمة المضافة لاستيعاب فائض إنتاج المزرعة.

طوال موسم النمو لهذا العام ، عملت مع طاهية أخرى ، دونا ، لمسح فائض الإنتاج في Rainbeau Ridge وطهي الأطعمة ذات القيمة المضافة لبيعها من خلال CSA للمزرعة. لدينا ترتيب عمل مرن يتحول أسبوعيًا. في بعض الأحيان نعمل معًا ، وأحيانًا نعمل كفريق واحد ، وأحيانًا تساعد ابنتها.

بدأنا الموسم بإخلاص مع وصفات مكتوبة ، ضاعفناها بعناية لتحقيق عوائد أكبر. اخترنا دفتر ملاحظات برتقالي اللون جديدًا لتتبع جميع منتجاتنا والتعديلات التي قمنا بها.

حسنًا ، كل ذلك سرعان ما خرج من الباب. الآن ، مع بقاء حوالي ستة أسابيع في الموسم ومكافأة متضائلة ، إن لم تكن أقل إثارة للاهتمام ، يمكن الاستفادة منها ، هذا ما يبدو عليه الأمر عندما نعمل في مطبخ المزرعة:

"إسحاق يقول ليس هناك شبت."

"حسنًا ، ماذا عن الشمر؟"

"منجز."

"هناك طماطم مرفوضة وبعض الفلفل والكثير من الفلفل الحار."

"يمكننا صنع صلصة الشواء تلك بعد كل شيء. وهدية تعتقد؟ خمسة هلابينو أو ثمانية لهذه الطماطم الكثيرة؟ "

"أقول ثمانية. لا يوجد دبس في المخزن ، لكن يمكنني استخدام هذا السكر البني. هل يوجد خردل جاف في خزانة التوابل؟ "

"لا يشترون الصلصات. دعونا نسميها صلصة الباذنجان والطماطم بدلا من ذلك ".

"كيف هذا؟ المزيد من الخل؟ المزيد من الملح؟ "

"أوه لا ، هناك 15 رطلاً آخر من الفاصوليا الخضراء في الثلاجة في الطابق السفلي!"

"لدينا الباذنجان والجزر والبصل لتقطيعها لحشو الأرز البني. هل بقي أي جبن؟ "

لقد تعلمت أنا ودونا حقًا الطهي من الأفضل والأكثر وفرة في الحديقة ، وتحويل الخضروات الفائضة أو غير الكاملة إلى طعام لذيذ ، جاهز تقريبًا للوجبات لأعضاء CSA لدينا. نحن محظوظون لأن مطبخ المزرعة مجهز جيدًا بشكل عام ، لكننا نعرف كيف نفعل ذلك إذا لم يكن كذلك. نحن نثني ، وننشئ على الفور ، ونساوم ونعدل بسرعة.

أحيانًا يُباع الطعام جيدًا وأحيانًا لا يتم بيعه - هذا هو اللغز الذي نأمل الكشف عنه. لسوء الحظ ، يبدو أن المبيعات تعتمد بشكل أكبر على التوقيت وعطلات نهاية الأسبوع والاختيار المناسب للأطفال أكثر من اعتمادها على مدى روعة "فاصوليا نانا الخضراء" من دونا. لقد تعلمت الكثير من خلال طهي ما تقدمه الحديقة ، لكنني ما زلت لا أعرف ما الذي يدفع العملاء إلى انتزاع كابوناتا التي تم بيعها بالكامل في أحد الأسابيع ، لكنني أترك صلصة توماتيلو في اليوم التالي.

جمعت دونا مؤخرًا جميع قوائم قصاصات الورق الخاصة بنا من دفتر الملاحظات البرتقالي حتى نتمكن من مسح عملائنا وإجراء تحسينات. لقد طهينا عددًا مذهلاً من الأطباق: سلطة البنجر والبيستو الحميض وسلطة الخيار والزبادي وجيلي البلسان وصلصة الذرة والفاصوليا الخضراء المخللة وحساء الطماطم وحساء البروكلي وحساء الجزر والبطاطس وهلام الفلفل الحار حقًا. لقد تمكنا حتى من تجميد المرق والسلق والفلفل المفروم وبعض الحساء لتمديد موسمنا. قد يكون تكرار بعض العناصر المفضلة أمرًا صعبًا ، لكننا نأمل في تثبيت بعض منها هذا الشتاء قبل أن يتدفق الثوم المعمر والحميض عبر أرض المزرعة الغنية مرة أخرى.

صلصة الباربكيو

تصوير جوديث هاوسمان

نقسم صلصة الشواء الخاصة بنا إلى أحواض سعة 16 أونصة لبيعها من خلال CSA الخاصة بالمزرعة

تتطلب هذه الوصفات الكثير من الحكم والتذوق والإضافة والمقلقة. ثق بنفسك.

أولاً ، قم بقص البذور ، وسلقها ، وتقشيرها ، وعصرها من الكثير من الطماطم: الأصفر ، والأحمر ، والأخضر المخطط ، والكدمات ، والمرقط ، وما إلى ذلك. يجب أن أستخدم ما لا يقل عن 10 إلى 15 رطلاً لإنتاج 7 مكاييل من الصلصة. اطبخ الطماطم في قدر كبير مع أكثر من ثمانية فصوص من الثوم واثنين من البصل الكبير المقطّع.

بذرة من ثمانية إلى 10 فلفل حلو طويل أو فلفل حلو مختلط وستة إلى ثمانية فلفل حريف أو هالبينو أو فلفل حار آخر. قسّمهم واحصل عليهم في القدر أيضًا. اترك كل شيء على نار هادئة لبضع ساعات.

أثناء الطهي ، أضف حوالي كوب من السكر البني وحوالي نصف كوب من الخل. (لقد استخدمت خل الطرخون.) تبل بالملح ، وعدة رقع من صلصة ورسيستيرشاير ، وملعقة كبيرة من كل من الخردل الجاف والبهارات ، وكميات أقل من الأوريجانو المجفف والكمون.

استمر في تذوق الصلصة. عندما تصبح الخضار طرية ، اخلطها ، وأعد تتبيلها واستمر في طهي الصلصة حتى تتكاثف. من المحتمل أن يتم وضعها في مرطبانات ساخنة في هذه المرحلة ولكننا قمنا بتبريدها وتعبئتها وبيعها في أحواض سعة 16 أونصة.

اقرأ المزيد من The Hungry Locavore »]]>

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: #يوم كامل طبخ#سمج ومتمن احمر # عشى المطاعم بالبيت بركريز لذيذ (قد 2022).