معلومات

أساسيات صنع الجبن

أساسيات صنع الجبن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: سوزي موريس / فليكر

بينما يعد الجبن عملية بسيطة إلى حد ما ، فإنه يساعد على تعلم الأساسيات قبل أن تبدأ. البدء بقليل من التاريخ.

يعتقد علماء الآثار أن جبن الماعز "اخترع" حوالي 6000 قبل الميلاد. نحن نعلم أنه كان المفضل لدى السومريين بحلول 4000 قبل الميلاد. تصور الجداريات المصرية القديمة الجبن وصناعة الزبدة ، والجبن مذكور في العهد القديم.

عشق الإغريق الجبن. في القرن الثامن قبل الميلاد ، ذكر هوميروس الجبن في قصيدته الملحمية ، "الأوديسة". قام الرياضيون الأولمبيون بتنمية أسطولهم وقوتهم على نظام غذائي معظمه من الجبن.

كان الكاسيال ، أو مطبخ الجبن ، عنصرًا أساسيًا في الفيلات الرومانية. استمتع الرومان بمجموعة هائلة من الجبن ، من بينها أصناف اللبن الرائب واللين والصلب والمدخن والمملح ، والتي كثيرًا ما تتخللها مجموعة كبيرة من الأعشاب والتوابل. كانت الأجبان الصلبة سلعة تصدير رومانية ، وكانت تتألف ، إلى جانب الخبز المقرمش ، جزءًا جيدًا من حصص الإعاشة اليومية للفيلق الروماني.

أول جبن أوروبي ، كوارك ، موصوف في سجلات يعود تاريخها إلى 3 قبل الميلاد. خلال العصور الوسطى ، بدأ الرهبان في إتقان العديد من الجبن التي نعرفها اليوم.

صنع الجبن عملية بسيطة نسبيًا تتضمن تخثر الحليب لفصل الخثارة (تلك الكتل البيضاء اللبنية في جبن الريكوتا والجبن القريش) ومصل اللبن (سائل مائي صافٍ إلى مصفر يستخدم لصنع جبن مصل اللبن).

يعد اتباع وصفة معينة هو المفتاح ، ولكن فهم الأساسيات قبل البدء سوف يبسط العملية بالنسبة لك.

تصنيفات الجبن

تسرد نشرة وزارة الزراعة الأمريكية "أنواع الجبن وأوصافها" 400 نوع من الجبن ، ولكن يوجد أكثر من ذلك بكثير. يتم تصنيف الأجبان بعدة طرق:

  • طازج: أجبان الكوخ والريكوتا والمزارعين
  • الشيخوخة سريعة: مزرعة شيدر ، كاممبرت ، حلومي
  • مسن: شارب شيدر ، بلو ، بارميزان
  • بقرة: كاممبرت ، جورجونزولا ، أسياجو
  • ماعز: شيفري ، كابرينو ، أراغون
  • خروف: بيكورينو رومانو ، مانشانجو ، روكفور
  • ماء الجاموس: موزاريلا دي بوفالا ، بوريلي ، توما
  • ناعم جدا: ماسكاربوني ، نيوفشاتيل ، فروماج بلانك
  • ناعم: بري ، ليمبرغر ، فيتا
  • شبه لينة: طفل سويسري ، باتركاس ، ميسوست
  • سيمهارد: بريك ، إيدام ، جودة
  • الصعب: بارميزان ، ستيلتون ، رومانو

ومع ذلك ، لم يتم نحت الطبقات في الحجر. يمكن تصنيع الفيتا من حليب الأغنام أو الماعز ، ويمكن أن تكون لينة إلى شبه صلبة. تختلف أوقات الشيخوخة بشكل كبير. يعتمد الأمر على من يصنع الجبن - وقد تكون أنت.

الحليب للاستخدام في الجبن

ستحتاج إلى الحليب لجميع عمليات صنع الجبن. يمكن أن يكون الحليب الذي تختاره محليًا أو مشتريًا من المتجر ، أو مبسترًا ومتجانسًا ، أو غير كامل أو منزوع الدسم ، ومنتجات أبقار أو ماعز أو أغنام.

حليب بقرة

تفترض معظم وصفات صناعة الجبن أنك ستستخدم حليب البقر ، ولكن مع تعديلات طفيفة ، يمكنك عادةً استبدال حليب الماعز أو الأغنام. ينتج حليب الأبقار خثارة صلبة وسهلة العمل. ينتج جالون واحد من حليب البقر ما يقرب من رطلين من الجبن الطري أو رطل واحد من الجبن الصلب. وأفضل ما في الأمر أنه متاح بسهولة.

حليب الماعز

لأن حليب الماعز متجانس بشكل طبيعي ، فإن جبن الماعز سهل الهضم. نكهتها اللاذعة المنعشة جذابة وفريدة من نوعها. يفتقر حليب الماعز إلى مادة الكاروتين ، وهي المادة التي تعطي حليب البقر لونه الأصفر ، لذلك ما لم تقم بإضافة اللون ، فإن جبن الماعز يكون دائمًا أبيض اللون. خثارة حليب الماعز حساسة ، لذا اخفض الحرارة خمس درجات عند استخدام وصفات مخصصة لحليب البقر. ومعالجة خثارة الماعز بيد لطيفة.

حليب غنم

على الرغم من ندرة أغنام الألبان في أمريكا الشمالية ، إلا أن الأمر ليس كذلك على مستوى العالم. يتم حلب حوالي 100 مليون رأس من الأغنام (عُشر سكان العالم) ، ويتم إنتاج الكثير من هذا الحليب في الجبن. إن النكهة المميزة والملمس والرائحة المميزة لجبن الغنم تدغدغ العديد من الأذواق ويمكن لعشاق الجبن الذين لا يتحملون اللاكتوز عادة هضم جبن حليب الأغنام. لأنه يحتوي على ماء أقل بنسبة 10 في المائة من حليب الماعز أو البقر وأكثر من ضعف المواد الصلبة ، ينتج حليب الأغنام ما يصل إلى ضعفين ونصف ضعف إنتاج الجبن مقارنة بمنافسيه. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاستخدام حليب الأغنام في وصفات حليب البقر ، أضف ثلاث إلى خمس مرات أقل منفحة ونصف الملح الموصى به.

الحليب الخام

الحليب الخام الذي يتم شراؤه من متاجر الأطعمة الطبيعية يتم ترشيحه وتبريده ، ولكن لا يتم بسترته. إنه يحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات وله نكهة أكثر من الحليب المعالج. الأخبار السيئة: يمكن أن يؤوي الحليب الخام بكتيريا السل وداء البروسيلات والسالمونيلا. يجب استخدام الحليب الخام فقط من الحيوانات المختبرة في صناعة الجبن.

حليب مبستر

يتم معالجة الحليب المبستر بالحرارة للقضاء على تلك البكتيريا الضارة. هذه العملية تحرم الحليب من النكهة وتجعل من الصعب هضم الفيتامينات وسكر الحليب والبروتينات. لا يزال الحليب المبستر منتجًا أكثر أمانًا بلا شك. حليب السوبر ماركت مبستر ومتجانس. إنه معالج حرارياً ومضغوط لإحباط فصل الكريم. ينتج الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر خثارة أكثر نعومة وخفة من الحليب المنتج منزليًا ، لكن إضافة كلوريد الكالسيوم تجعله يشبه إلى حد كبير الحليب غير المبستر. تجدر الإشارة إلى أن تخثر حليب البقر المتجانس يتطلب ما يصل إلى ضعف المنفحة ، لذا ابدأ بالكمية الموصى بها وأضف المزيد من المحلول تدريجيًا حتى تظهر تلك الخثارة المترددة.

حليب صافي

يحتوي الحليب كامل الدسم على ثلاثة ونصف إلى أربعة بالمائة من الزبدة ؛ محتواه من الكريم سليم. تعتبر الأجبان الصلبة المصنوعة من الحليب عالي الدسم أكثر نعومة من أنواع الحليب الخالي من الدسم ولكن "ملمس الفم" غني جدًا وحريري.

كريمة الحليب

يحتوي الحليب منزوع الدسم على صفر إلى اثنين بالمائة من دهن الزبد. من الجيد صنع أجبان طرية قليلة الدسم. دائمًا ما يتم تصنيع الجبن القاسي مثل البارميزان والرومانو من حليب منزوع الدسم جزئيًا. يمكنك إثراء سبعة باينتات من الحليب منزوع الدسم الطازج أو المعاد تكوينه مع نصف لتر من الكريمة الثقيلة لإعادة تكوين طعم الحليب الخام الرائع وخصائصه الأسهل في صنع الجبن. بغض النظر عن نوع الحليب الذي تختاره ، تأكد من أنه طازج. لا تكسر الحاوية حتى تكون مستعدًا للبدء. لا يصنع الحليب الفاسد أو "الحظيرة" أبدًا جبنًا لذيذًا.

لوازم صناعة الجبن

محمض

إلى جانب الحليب ، ستحتاج لصنع الجبن إلى محمض لتحويل سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك و "إنضاج" الحليب. يمكن أن يكون هذا شيئًا بسيطًا مثل عصير الليمون أو تقنيًا مثل مزارع البكتيريا الخاصة التي يتم شراؤها من مورد صناعة الجبن. تعتبر مزارع التجميع المباشر المجففة بالتجميد سهلة الاستخدام - صبها مباشرة من العبوة في الحليب الخاص بك - وتبقى طازجة في المجمد لمدة عامين.

المنفحة

بعد ذلك ، ستحتاج إلى المنفحة ، الإنزيم الذي يفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن. تقريبا جميع وصفات صنع الجبن تتطلب المنفحة. في الأيام الخوالي ، كان صانعو الجبن ينقعون خردة من المعدة الرابعة لعجل حديث الولادة أو طفل في محلول ملحي دافئ لتكوين المنفحة. على الرغم من استمرار استخدام المنفحة الحيوانية ، إلا أن المنفحة النباتية تعمل بشكل جيد. يمكن شراء المنفحة على شكل سائل وأقراص ومسحوق. يجب تبريد المنفحة السائلة ، والبعض الآخر يحتاج إلى التجميد. يجب قياس المنفحة بعناية وتخفيفها في 20 إلى 50 ضعفًا من الماء البارد غير المكلور. يجب ترك المحلول لشيخوخة لمدة 20 دقيقة قبل استخدامه. يمكنك شراء المنفحة من موردي صناعة الجبن ومن متاجر الأطعمة الطبيعية. "Junket" هو منفحة خفيفة توجد أحيانًا في محلات البقالة جنبًا إلى جنب مع الحلوى المعبأة. في السؤال ، يمكن استخدامه في وصفات الجبن الطري ، واستبدال أربعة أو خمسة أقراص جونكيت لكل واحد من المنفحة التجارية.

حمض الستريك

لصنع جبن الموزاريلا ، ستحتاج إلى حامض الستريك. إذا كنت تذوق أجبان طنجة ، أضف مسحوق الليباز أيضًا. تحتوي بعض الصيدليات على حامض الستريك ، ولأنه يستخدم أيضًا لتحمض الطماطم المعلبة في المنزل ، يمكنك أحيانًا العثور عليه في محلات البقالة أو متاجر الأدوات المنزلية.

ملح

يجذب ملح الجبن الخشن غير المعالج باليود الرطوبة من اللبن الرائب ويسرع من الشيخوخة ويضفي نكهة رائعة. الأملاح الميودنة لن تعمل ؛ يمنع اليود نمو البادئ ويبطئ عملية الشيخوخة. يعمل التخليل الخالي من اليود وأملاح الكوشر الكريستالية بشكل جيد إذا كان بإمكانك العثور عليها.

النكهات

الأعشاب الطازجة هي نكهة تقليدية للأجبان الطرية. إذا أردت ، أضف الثوم والبصل الأخضر والثوم المعمر والفجل الحار والأوريغانو والمريمية والشبت والريحان والبقدونس والزعتر أو الكراوية (بمفردها أو مجتمعة) إلى وصفتك. الاحتمالات الأخرى هي فتات لحم الخنزير المقدد والفواكه الصغيرة مثل العنب البري وشرائح الفراولة. للحصول على نكهة مثالية ، ضع الجبن المتبّل مع تقدم العمر في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل أخذ العينات.

اللوازم الأخرى

ستحتاج أيضًا إلى إناء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني مينا أو وعاء زجاجي كبير بما يكفي لاستيعاب جالون من الحليب ؛ وعاء زجاجي بسعة ربع لتر. قياس المعادن وملاعق التحريك المشقوق ؛ مصفاة زبدة الشاش (إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، استبدل طبقات عديدة من الشاش الجبن في محل البقالة أو طبقة واحدة من قماش التريكو أو الكتان أو النايلون) ؛ مقياس حرارة لصنع الجبن (يسجل 60 إلى 220 درجة فهرنهايت) ؛ وربما قفازات مطاطية ثقيلة.

النظافة: ضرورة في صناعة الجبن

القاعدة الذهبية لصنع الجبن: نظفها وحافظ عليها نظيفة. اغمر الوعاء والأواني في الماء المغلي لمدة خمس دقائق على الأقل قبل وبعد كل جلسة لصنع الجبن. امسح منطقة عملك بقطعة قماش نظيفة مغموسة في محلول مكون من ملعقتين كبيرتين من المُبيض في جالون واحد من الماء. اغسل يديك بعناية وبشكل متكرر. لا تدع البكتيريا الشاردة تفسد الجبن.

تعتبر المجموعات طريقة جيدة للبدء

أسهل طريقة للبدء في صنع الجبن هي باستخدام عدة تتطلب ببساطة إضافة الحليب. تبيع كل من New England Cheesemaking Supply و Glenngarry Cheesemaking and Dairy Supply و Leener’s Brew Works (راجع "مستلزمات صناعة الجبن" على اليمين للحصول على معلومات الاتصال) مجموعة متنوعة من المجموعات المصممة مع وضع المبتدئ في الاعتبار.

تبلغ تكلفة مجموعة Mozzarella من New England Cheese Supply 19.95 دولارًا فقط ويتم شحنها مع كتيب الإرشادات والوصفات وأقراص المنفحة النباتية وحمض الستريك وملح الجبن وشاش الزبدة ومقياس حرارة صنع الجبن. يصنع موزاريلا لذيذًا على دفعات ثلاثة أرباع باوند ، حتى 40 رطلاً لكل مجموعة. بسعر 11.95 دولارًا ، تتجاهل مجموعة Leener مقياس الحرارة ولكنها تضيف مسحوق الليباز وكلوريد الكالسيوم ، وهو ما يكفي من كل شيء لصنع تسعة أرطال من الجبن. تعد مجموعات جبنة الموزاريلا والجبن الطري مقدمات جيدة لفن صناعة الجبن.

اتبع وصفات الجبن بالضبط وأنت في طريقك. عندما تتذوق الفواكه غير المكلفة ، والشهية ، والخالية من المواد الحافظة لعملك ، فسوف تكون مدمن مخدرات. اشترِ كتابًا عن صناعة الجبن ، وصنع بعض القوالب ، واصنع مكبسًا ، وانتقل إلى المزيد والمزيد من أنواع الجبن المعقدة.

فيما يلي وصفتان للجبن لمساعدتك على البدء:

جبنة ليمون

بعد العمل مع صانعي الجبن على نطاق صغير في إنجلترا وفرنسا وهولندا وكندا ، في عام 1978 ، افتتح ريكي كارول مصنع نيو إنجلاند لصناعة الجبن. عبر موقعها الإلكتروني وكتالوجها ، تقوم ريكي بتسويق الإمدادات والموارد التي تم جمعها من جميع أنحاء العالم.

بعضها من إبداعاتها الخاصة: أطقم صنع الجبن ، والمقبلات ، وأقراص مضغوطة وفيديو ، والطباعة الثالثة من Home Cheese Making (التي يعتبرها الكثيرون "الكتاب المقدس" لصنع الجبن المنزلي) ، والتي نُشرت لأول مرة في عام 1982 باسم Cheesemaking Made سهل. الغلاف الورقي سهل الاستخدام مليء بوصفات لأكثر من 75 جبن محلي الصنع ، بالإضافة إلى أدلة استكشاف الأخطاء وإصلاحها وقسم موارد شامل.

يقول ريكي: "عندما بدأت في صنع الجبن ، كنت جزءًا من ثقافة" افعل ذلك بنفسك ". كنا نحاول استعادة الاكتفاء الذاتي الذي جعل أسلافنا مستقلين كما كانوا. صناعة الجبن اليوم هي الموجة الجديدة. تمتلئ ورش العمل الخاصة بنا وقمنا برعاية جولة في فرنسا في أكتوبر الماضي. أجيب على عشرات الأسئلة عبر الهاتف والبريد الإلكتروني كل يوم. يمكن لأي شخص في أي مكان صنع الجبن. نحن هنا لمساعدتهم على القيام بذلك ".

وصفة من صنع الجبن المنزلي بقلم ريكي كارول (ستوري للنشر ، 2002 ، بإذن). هذه الجبنة الرطبة لها قوام قابل للدهن ونكهة ليمون خفيفة.

مكونات

  • نصف جالون حليب كامل الدسم
  • عصير 2-3 ليمون كبيرة أو نصف كوب تقريبًا
  • ملح الجبن (اختياري)
  • أعشاب (اختياري)

تجهيز

  • في قدر كبير ، سخني الحليب مباشرة إلى 175 درجة فهرنهايت ، أضيفي عصير اثنين من الليمون وحركيه جيدًا.
  • قم بتغطية واترك الحليب لمدة 15 دقيقة (كنت تبحث عن فصل واضح للروائب ومصل اللبن ، وليس مصل اللبن). إذا لم يتماسك الحليب بعد ، أضيفي المزيد من عصير الليمون المتبقي حتى يتماسك.
  • صب الخثارة في مصفاة مبطنة بشاش الزبدة. اربط زوايا شاش الزبدة في عقدة وشنق الكيس حتى يصفي لمدة ساعة إلى ساعتين ، أو حتى يتوقف تجفيف الخثارة.
  • أخرج الجبن من الكيس. أضف الملح والأعشاب حسب الرغبة.
  • احفظه في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
  • العائد: حوالي جنيه واحد.

جبنة موتزاريلا ريكي لمدة 30 دقيقة

من عند صنع الجبن المنزلي بقلم ريكي كارول (ستوري للنشر ، 2002 ، بإذن). الوصفة التالية طريقة سهلة وسريعة لتحضير جبنة الموزاريلا الطازجة في المنزل في أقل من 30 دقيقة. تأكد من أن الحليب الذي تستخدمه لهذا الجبن هو ليس مبستر للغاية ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع الريكوتا بدلاً من الموزاريلا.

مكونات

  • 2 مستوى ملاعق صغيرة حامض الستريك
  • 1 جالون حليب مبستر كامل الدسم (انظر الملاحظة في الخطوة 1 أدناه)
  • ؟ - ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز (انظر الملاحظة في الخطوة 1 أدناه) مذابة في نصف كوب ماء بارد وتركها لمدة 20 دقيقة ، للحصول على نكهة أقوى (اختياري)
  • ملعقة صغيرة منفحة سائلة (أو ¼ قرص منفحة) مخففة في نصف كوب ماء بارد غير مكلور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح جبن (اختياري)

تجهيز

  • أضف حامض الستريك إلى الحليب وقلّب جيدًا. (إذا كنت تستخدم الليباز ، قم بإضافته الآن) ملاحظة: يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم ، ولكن العائد سيكون أقل وستكون الجبن أكثر جفافاً. إذا قمت بإضافة الليباز إلى هذا الجبن ، فقد تضطر إلى استخدام المزيد من المنفحة ، لأن الليباز يجعل الجبن أكثر ليونة. جرب الوصفة بدونها وجربها لاحقًا.
  • سخني الحليب إلى 88 درجة فهرنهايت (سيبدأ الحليب في التخثر)
  • قلّب المنفحة المخففة برفق بحركة صعودًا وهبوطًا ، واستمر في التسخين حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة فهرنهايت. أطفئ النار واترك الخثارة حتى تحصل على استراحة نظيفة عند إدخال مقياس الحرارة عند 45 درجة. زاوية. سيستغرق هذا بضع دقائق فقط.
  • يجب أن يبدو اللبن الرائب مثل الزبادي السميك. إذا كان مصل اللبن لا يزال حليبيًا ، انتظر بضع دقائق أخرى.
  • أخرج الخثارة بملعقة مشقوقة وضعها في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. اضغط على الخثارة برفق بيديك ، وسكب أكبر قدر ممكن من مصل اللبن. احتفظ بمصل اللبن.
  • ضع الروائب في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. سوف يترسب المزيد من مصل اللبن من اللبن الرائب. مرة أخرى ، تخلص من كل مصل اللبن الزائد. اعمل الجبن بسرعة بملعقة أو يديك ، وقم بتشكيلها على شكل كرة حتى تبرد بدرجة كافية لتلمسها. (ارتدِ قفازات مطاطية ؛ يجب أن يكون الجبن ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه قبل أن تتمدد.)
  • الميكروويف مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية لكل منهما. بعد كل تسخين ، قم بتحويل الجبن إلى كرة حتى تبرد بدرجة كافية للمس. صفي كل مصل اللبن الزائد في كل مرة.
  • اعجن بسرعة مثل عجينة الخبز حتى تصبح ناعمة. يرش الملح إذا رغبت أثناء العجن والمط. عندما يمتد الجبن مثل التافي ، يتم ذلك. إذا انكسر ، فسوف تحتاج الخثارة إلى إعادة تسخينها.
  • عندما يصبح الجبن ناعمًا ولامعًا ، يكون جاهزًا للأكل. على الرغم من أنه من الأفضل تناول جبن الموزاريلا على الفور ، إلا أنه إذا كان عليك الانتظار ، فقم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة.
  • المحصول: ¾ جنيه واحد

تلميح: للحصول على جبن أقوى ، استخدم المزيد من المنفحة. إذا كان الجبن صعبًا جدًا ، استخدم كمية أقل من المنفحة. إذا تحولت الخثارة إلى قوام جبن الريكوتا ولم تتجمع ، فقم بتغيير ماركة الحليب ؛ ربما تمت معالجتها حراريًا في المصنع لدرجة حرارة عالية جدًا. الأهم من ذلك كله ، تحلى بالصبر. عندما تحصل على هذا العمل ، فلن تتوقف أبدًا عن تناوله.

صنع الجبن من أجل المتعة أو الربح

هل تريد تسويق الجبن الحرفي؟ انت لست وحدك. أكثر من 250 من مصنعي الجبن المتخصصين صنعوا يدويًا ملايين الجنيهات من الجبن الحرفي في عام 2002 ، مع دخول المزيد إلى هذا المجال كل عام. وهو محق في ذلك. تجاوزت مبيعات الأجبان المتخصصة 2.4 مليار دولار في عام 2000 ، بزيادة أربعة في المائة عن عام 1999 ، ومن المتوقع أن ترتفع بنسبة أربعة في المائة إضافية سنويًا حتى عام 2005.

ثلث جميع محلات السوبر ماركت تقدم عدادات جبن كاملة الخدمات ؛ ما يقرب من 60 في المائة يدعون أن الأجبان المصنوعة يدويًا تشكل على الأقل نصف اختياراتهم. تخبر اللافتات والنشرات التعليمية من أين تأتي الجبن ، وما هي مذاقها ، وكم عمرها ، وكيفية تقديمها ، والنبيذ الذي تفضله. يقدم معظم تجار الجبن عينات. نتيجة لذلك ، يتعرف المزيد والمزيد من المستهلكين على الجبن الفاخر.

والجبن الحرفي الأمريكي يتحسن بشكل أفضل. قامت لجنة مكونة من 12 خبيرًا دوليًا في مسابقة الجبن العالمية السنوية الرابعة والعشرين لعام 2002 ، وهي أكبر مسابقة دولية للأجبان في العالم ، بمنح صانعي الجبن الحرفيين الأمريكيين 49 جائزة تكريمًا بما في ذلك 16 جائزة "الأفضل من نوعها" ، أكثر من أي دولة أخرى ممثلة.

معلومات تسويقية مفيدة

  • سوق الجبن المتخصص: تقرير شامل لا ينبغي تفويته أعد لمبادرة الشمال الوسطى لربحية المزارع الصغيرة.
  • Marketing Farmstead Cheeses: قم بزيارة University of Wisconsin-Extension وابحث عن "cheese" للحصول على معلومات حول تسويق منتجك.
  • كتاب موارد الألبان الصغيرة: دليل البحوث الزراعية المستدامة والتعليم (SARE): 61 صفحة من المعلومات القيمة.
  • التسويق المباشر: ATTRA (نقل التكنولوجيا الملائمة للمناطق الريفية)
  • اسواق المزارعين؛ دليل التسويق والأعمال

نصائح حول الدخول في صناعة الجبن

يحذر ريكي كارول ، صانع الجبن المنزلي المخضرم ، من New England Cheesemaking Supply ، رواد الأعمال الناشئين في صناعة الجبن ، "لا تترك عملك اليومي. يتطلب الأمر استثمارًا ضخمًا في الوقت والمال لإنشاء مشروع صناعة جبن قابل للتطبيق. يمكن أن تكون الجوانب القانونية ساحقة. قبل أن تستثمر ، تأكد من أن هذا مناسب لك.

"ابدأ صغيرًا من خلال اللعب في المطبخ ، وخذ الوقت لتعلم حرفتك" ، كما تنصح. "بدأ أحد عملائنا بمجموعة الموزاريلا السهلة ، وهو الآن يصنع 45 نوعًا من الجبن في قبو منزله. إنه يفعل ذلك بطريقة علمية للغاية ، حتى أنه بنى كهفًا هناك لعمر أجبانه ".

قبل كل شيء ، ينصح ريكي بتثقيف نفسك. "قم بزيارة بعض صانعي الجبن العديدة في جميع أنحاء البلاد - ستجد قائمة بها على موقع جمعية الجبن الأمريكية (http://cheesesociety.org). انضم إلى جمعية الجبن الأمريكية ، واذهب إلى أحد اجتماعاتهم وتعرف على الأشخاص الذين فعلوا ذلك. اذهب إلى الندوات. انطلق في إحدى جولاتنا الأوروبية لصنع الجبن. اكتشف ما يحب الناس في منطقتك. أنت تريد تلبية الطلب بشيء ربما يكون فريدًا لمنطقتك ".

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، إذا كنت تفي باللوائح الفيدرالية ولوائح الولاية (وهناك الكثير منها) ، ابدأ البيع في أسواق المزارعين ومهرجاناتهم. اقترب من المتاجر والمطاعم المحلية حول تقديم أجبانك. يمكنك تحقيق ذلك ، لكن الأمر يتطلب وقتًا وخبرة.

قراءة متعمقة

كتب:
صنع الجبن المنزلي (ستوري بوكس ​​، 2002) ، بقلم ريكي كارول

صنع الجبن الرائع: 30 وصفة بسيطة من الشيدر إلى شيفر
(لارك بوكس ​​، 2001) ، بقلم باربرا سيليتي

الموارد على الانترنت:
الذواقة Sleath
المئات من وصفات صناعة الجبن مع وصف تفصيلي للجبن التي يصنعونها.

ساحر الجبن
تعليمات رائعة ، وصفات والعديد من الروابط.

كل شيء عن الجبن
خصائص مئات الجبن ؛ ابحث بالاسم أو بلد المنشأ أو الملمس أو نوع الحليب.

صناعة الجبن وصانعات الجبن NetRing
12 موقع مخصص للموضوع.

ظهر هذا المقال لأول مرة في عدد أبريل / نيسان 2003 من مزارع هوايةمجلة. احصل على نسخة من كشك بيع الصحف المحلي الخاص بك أو متجر تك وإعلاف.


شاهد الفيديو: طريقة عمل جبن العرب انغام الرماحي (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Jazzmyn

    إنها الشرطية المعتادة

  2. Driscol

    عذر ، بعيد

  3. Harti

    أؤكد. يحدث ذلك. دعونا نناقش هذه القضية. هنا أو في PM.

  4. Azikiwe

    إنها قطعة قيمة

  5. Namacuix

    برافو ما هي الكلمات الصحيحة .. فكرة عظيمة



اكتب رسالة