We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
تصوير ريك غوش
اللفت الأسود ليس فقط مغذٍ للغاية ، إنه جميل جدًا أيضًا.
واحدة من الخضروات الأنيقة القادمة من إيطاليا وتشق طريقها إلى المزيد من الأطباق الأمريكية هي اللفت الأسود ، أو كافولو نيرو كما يطلق عليه هنا في شمال إيطاليا. إنه محصول غير عادي لأنه ، أولاً ، أوراقه الخضراء الداكنة بشكل لا يصدق مليئة بالعناصر الغذائية ، وثانيًا ، إنه جميل جدًا. في بعض الأحيان يُشار إليه باسم توسكان بالم لأن زاوية الأوراق تجعلها تبدو وكأنها شجرة نخيل صغيرة يبلغ ارتفاعها 2 أو 3 أقدام بمجرد حصاد الأوراق السفلية. الأوراق مائلة بعمق وتبدو نوعًا ما مثل ما نتخيله قد يبدو جلد التنين ، لذلك يطلق عليه أحيانًا اسم التنين اللفت. نباتيا ، هو عضو في فرع اللفت من عائلة الملفوف ، أو براسيكا أوليراسيا تشكيلة acephala. يتم تضمين اللفت الأسود أيضًا في العديد من قوائم المناظر الطبيعية الصالحة للأكل.
هذا النبات ، مثل الكرنب والكرنب الآخر ، ينمو بشكل أفضل خلال الأشهر الباردة. في فصول الشتاء الأكثر دفئًا ، مثل تلك الموجودة في إيطاليا ، يزرع اللفت خلال الشتاء ويتم حصاد الأوراق على مدار عدة أشهر. في بعض الأماكن ، يُزرع أيضًا كمحصول ربيعي مبكر جدًا. لسوء الحظ ، فإن الأوراق التي تنمو في الطقس الحار تكون أكثر صلابة ومرارة. الأسطورة الشائعة هي أن أحلى الأوراق هي تلك التي تتعرض للصقيع الخفيف بمجرد وصولها إلى الحجم الكامل.
لحسن الحظ ، ربما يكون هذا هو أسهل أنواع خضروات عائلة الكرنب التي يمكن زراعتها لأنها الأكثر مقاومة للصقيع ، ويبدو أيضًا أنها تتمتع بمقاومة أكبر للآفات والأمراض الكلاسيكية التي تهاجم هذه العائلة بالذات. لقد وجدت - مفاجأة كبيرة - أنه كلما زادت ثراء التربة ، زاد نمو النباتات ، وكلما كانت الأوراق أكثر نعومة. أعتقد أن السبب في ذلك هو أن الورقة التي نمت بسرعة ستصبح أكثر رقة. لذلك ، يتم طلب الكثير من الماء والكثير من الأسمدة مع اللفت الأسود.
أزرع الكرنب الأسود بشكل عام في أواخر الصيف ، وقد أحصل على الأوراق الأولى جاهزة للحصاد في بداية شهر نوفمبر. أقوم برش النباتات في الخريف باستخدام Bt لمكافحة ديدان الملفوف ، لكنني أعتقد أن كل من الفراشات والديدان تفضل نباتات القرنبيط التي تنمو في مكان قريب في ذلك الوقت. لدي صديق في إنجلترا يزرع اللفت في علب قمامة قصيرة ، بنفس الطريقة التي تزرع بها البطاطس غالبًا ؛ مع تربة معقمة ومعبأة في أكياس ، كل ذلك كاستراتيجية لتجنب مشاكل الفطريات المستمرة مثل جذر العصي.
نبدأ في الحصاد عندما تبدو الأوراق كبيرة بما يكفي ، ثم نستمر في اقتلاع حفنة من الأوراق قليلاً في كل مرة على مدار فصل الشتاء. شهد هذا الشتاء فترة كبيرة تحت الصفر ، لذلك تجمد اللفت ، ولكن في معظم السنوات يمكننا الحصاد من النبات حتى عشرات المرات على مدار أربعة أو خمسة أشهر.
مثل معظم الخضر ، يمكن سلق الكرنب الأسود ، سوتيه وخلطه في أطباق الخضار. إنه جيد بشكل خاص في الحساء وأطباق الفاصوليا المطبوخة. لا يقتصر الأمر على طعم هذا النبات الرائع ، ولكن فوائد اللفت لا تصدق. الكالي غني بالبيتا كاروتين والزياكسانثين والفيتامينات الأخرى.
