متنوع

هل الخضار الخاصة بك نائمة؟

هل الخضار الخاصة بك نائمة؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



مجاملة iStockphoto / Thinkstock
يمكن أن يؤثر تخزين المنتجات في ثلاجة مظلمة في النهاية على صفاتها الغذائية وفقًا لدراسة أجريت في جامعة رايس وجامعة كاليفورنيا في ديفيس.

تؤثر دورات الليل والنهار على النباتات الحية ، ولكن الآن تشير الأبحاث من جامعة رايس في هيوستن وجامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، إلى أنها تؤثر أيضًا على المحاصيل المحصودة ، مما يعني أن طريقة تخزينها يمكن أن تحدث فرقًا.

تقول جانيت برام ، عالمة أحياء الأرز ، الباحثة الرئيسية في الدراسة الجديدة التي نُشرت مؤخرًا في مجلة Current Biology: "لا تموت الخضار والفاكهة لحظة حصادها". "إنهم يستجيبون لبيئتهم لأيام ، ووجدنا أنه يمكننا استخدام الضوء لإقناعهم بصنع المزيد من مضادات الأكسدة المقاومة للسرطان في أوقات معينة من اليوم."

قام فريق برام بمحاكاة دورات الليل والنهار من الضوء والظلام للتحكم في الساعات الداخلية للفواكه والخضروات ، بما في ذلك الملفوف والجزر والاسكواش والتوت الأزرق. هذا البحث هو متابعة لدراسة فريقها الحائزة على جائزة عام 2012 حول الطرق التي تستخدم بها النباتات إيقاعاتها اليومية الداخلية للدفاع عن نفسها من الحشرات الجائعة. وجدت الدراسة الأولى أن نبات Arabidopsis thaliana ، وهو نبات مزهر يستخدم على نطاق واسع كنموذج في أبحاث النباتات ، يزيد من إنتاج المواد الكيميائية المقاومة للحشرات قبل ساعات قليلة من شروق الشمس ، وهو الوقت الذي تبدأ فيه الحشرات الجائعة في التغذية.

تقول برام إن فكرة البحث الحالي جاءت من محادثة مع ابنها المراهق.

يقول برام: "كنت أخبره عن العمل السابق على نبات الأرابيدوبسيس ومقاومة الحشرات ، فقال ،" حسنًا ، أعرف في أي وقت من اليوم سأتناول خضرواتي! " "كانت تلك لحظة" آها! ". كان يفكر في تجنب تناول الخضار عندما تتراكم المواد الكيميائية المضادة للحشرات ، لكنني علمت أن بعض هذه المواد الكيميائية كانت معروفة بكونها مستقلبات قيمة لصحة الإنسان ، لذلك قررت أن أحاول معرفة ما إذا كانت الخضروات تدور حول تلك المركبات على أساس إيقاعات الساعة البيولوجية ".

أرابيدوبسيس والملفوف كلاهما عضوان في عائلة الكرنب ، لذلك بدأ فريق برام بحثهم بمحاولة إدخال ساعات الملفوف بنفس الطريقة التي استخدموا بها أرابيدوبسيس. يعتبر Entrainment أقرب إلى العملية التي يمر بها المسافرون الدوليون أثناء تعافيهم من اضطراب الرحلات الجوية الطويلة ؛ بعد السفر إلى الجانب الآخر من الكرة الأرضية ، غالبًا ما يواجه المسافرون مشكلة في النوم حتى تعيد ساعتهم البيولوجية الداخلية ضبط نفسها على دورة الليل والنهار في منطقتهم الجديدة.

باستخدام الإضاءة الخاضعة للرقابة في غرفة مغلقة ، وجدت طالبة الدراسات العليا في رايس والمؤلفة الرئيسية للدراسة دانييل جودسبيد أنها تستطيع إدخال الساعات اليومية لملفوف ما بعد الحصاد تمامًا كما فعلت مع نبات الأرابيدوبسيس في دراسة عام 2012. بعد النجاح مع الملفوف ، درس Goodspeed والمؤلفان المشاركان John Liu و Zhengji Sheng السبانخ والخس والكوسا والجزر والبطاطا الحلوة والتوت.

يقول Goodspeed: "لقد تمكنا من جر كل منها ، حتى الخضروات الجذرية". تقول كل من هي وبراام إن النتائج تشير إلى أن تخزين الفواكه والخضروات في شاحنات وصناديق وثلاجات مظلمة قد يقلل من قدرتها على الحفاظ على الإيقاعات اليومية.

قال برام: "لا يمكننا حتى الآن تحديد ما إذا كانت الظروف المظلمة بالكامل أو ظروف الإضاءة الكاملة تقصر من العمر الافتراضي للفواكه والخضروات". "ما أظهرناه هو أن الحفاظ على دقات الساعة الداخلية مفيد فيما يتعلق بمقاومة الحشرات ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى فوائد صحية."

في تجارب الملفوف ، وجد الباحثون أنه يمكنهم التعامل مع أوراق الملفوف لزيادة إنتاج الأيضات المضادة للحشرات في أوقات معينة من اليوم. أحد هذه المواد ، وهو أحد مضادات الأكسدة يسمى جلوكورافانين ، أو 4-MSO ، وهو مركب معروف مضاد للسرطان تمت دراسته مسبقًا في البروكلي والخضروات الأخرى.

بدأ فريق Braam بالفعل بحثًا للمتابعة ، بدعم من مؤسسة Bill and Melinda Gates ، حول ما إذا كان يمكن استخدام الضوء وغيره من المحفزات ، مثل اللمس ، لتعزيز مقاومة المحاصيل الغذائية للآفات في البلدان النامية.

يقول Goodspeed: "من المثير التفكير في أننا قد نكون قادرين على تعزيز الفوائد الصحية لمنتجاتنا ببساطة عن طريق تغيير طريقة تخزينها".

تم دعم البحث من قبل مؤسسة العلوم الوطنية وجائزة الابتكار الطبي لعام 2011 من معهد جامعة رايس للعلوم البيولوجية والهندسة الحيوية.

العلامات مضادات الأكسدة، إيقاع الساعة البيولوجية، حصاد الفواكه والخضروات، إنتاج، الخضار


شاهد الفيديو: أحلى أكلة - طريقة عمل شوربة خضار فريش مع الشيف علاء الشربيني (أغسطس 2022).