معلومات

كل شيء عن العجين المخمر: من المبتدئين إلى أرغفة الحرفيين

كل شيء عن العجين المخمر: من المبتدئين إلى أرغفة الحرفيين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: cromaconceptovisual / Pixabay

أصبح العالم مجنونًا بالعجين المخمر ، وقد حصلنا عليه. يعد التقاط الخميرة ورعايتها تحديًا بالتأكيد. ولكن كما تعلم الكثير من الناس مؤخرًا ، فإن تكوين أم حية وفاتنة هو مجرد مسألة وقت وصبر (وإيجاد دقيق). إن الشعور بالرضا عن خبز رغيف مقرمش من الخبز الحرفي يمتد بعمق ، ودعونا لا ننسى متعة تناول شريحة!

إذا كنت ترغب في الانخراط في عملية العجين المخمر ولكنك غير متأكد من أين تبدأ ، فلا تبحث أكثر. ستجد أدناه وصفات لبدء تحضير والدتك من العجين المخمر وخبز رغيفك الأول.

دعونا نخبز!

كيفية عمل مقبلات العجين المخمر

مكونات

  • 1 عبوة (2¼ ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
  • 2 كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض

تجهيز

إنشاء كاتب

في وعاء متوسط ​​، تذوب الخميرة في 1 cup4 كوب من الماء الدافئ. يضاف الماء المتبقي والدقيق ويخلط جيدا. ضع الوعاء ، مكشوفًا ، في مكان دافئ أو خزانة طوال الليل. في الصباح ، ضعي 12 كوب من المقبلات في برطمان نصف لتر معقم وغطيه وخزنيه في الثلاجة أو في مكان بارد لاستخدامه في المستقبل. اترك مساحة كبيرة للتوسع في الحاوية ، أو اضبط الغطاء دون إحكام ربطه. يمكن استخدام 3 أكواب متبقية من المقبلات على الفور.

مجموعة الإسفنج

في وعاء متوسط ​​، ضع 12 كوب من المقبلات. أضف 2 كوب ماء دافئ و 2 كوب دقيق. اضرب جيدًا ، واجلس في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لتنمو طوال الليل. في الصباح ، يرتفع الإسفنج ويغطى بفقاعات الهواء ورائحة الخميرة. في هذه المرحلة ، يكون جاهزًا للاستخدام.

كاتب المتجر

سيحتفظ بادئ العجين المخمر إلى أجل غير مسمى تقريبًا إذا تم تغطيته في وعاء زجاجي نظيف في الثلاجة. لا تستخدم أبدًا حاوية معدنية أو تترك ملعقة معدنية في بادئ أو إسفنجة. إذا لم يتم استخدامه لعدة أسابيع ، فقد يحتاج المبدئ إلى الجلوس ليلة واحدة إضافية قبل إضافة الدقيق والماء.


هل تريد معرفة المزيد عن تخمير البيرة الخاصة بك في المنزل أيضًا؟ أعرف أكثر!


كيف نخبز خبز العجين المخمر

(تستخدم هذه الوصفة كلاً من الخميرة البادئة والمعبأة لضمان النجاح ، ولكن يمكنك حذف الخميرة إذا كانت الإمدادات شحيحة).

  • 1 كوب من العجين المخمر
  • 1½ كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1 عبوة (2¼ ملعقة صغيرة) خميرة
  • 1 ملعقة كبيرة. السكر
  • 1½ ملعقة صغيرة. ملح
  • 4½ إلى 5 أكواب طحين

تجهيز

في وعاء خلط كبير (أو في وعاء عمل به خلاط كهربائي) ، اخلطي مقبلات العجين المخمر والماء والخميرة والسكر والملح. أضف 1 كوب دقيق واخلط جيدا. استمر في خفق الخليط لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. أضيفي دقيق إضافي بمقدار 12 كوب مع التقليب جيداً بعد كل إضافة حتى تتماسك العجينة وتبدأ في الانسحاب من جوانب الوعاء.

اقلب العجينة على سطح عمل مطحون بسخاء ، أو قم بالتبديل من ملحق المضرب إلى ملحق خطاف العجين في الخلاط الخاص بك. اعجن ما تبقى من الدقيق مع إضافة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة في المرة الواحدة ، حتى يصبح العجين ناعمًا وثابتًا ولزجًا قليلاً. في حالة العجن باليد ، تستغرق العملية حوالي 5 دقائق. في حالة استخدام خلاط عمودي وخطاف عجين ، سيستغرق الأمر حوالي 3 إلى 4 دقائق.

دهن وعاء الخلط الكبير أو أي وعاء آخر بكمية قليلة من الزيت. توضع العجينة في وعاء وتقلب العجينة لتغطي السطح بالزيت. غطي الوعاء برفق بطبقة من غلاف بلاستيكي. دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف - حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.

اقلب العجين على سطح العمل ، واقسم العجينة إلى نصفين. لتشكيل رغيف ، قم بلف كل جزء برفق على شكل كرة مستديرة أو بيضاوية ، مع الحفاظ على سطح الرغيف مشدودًا. توضع أرغفة الخبز على ورقة خبز وتغطى برفق بغلاف بلاستيكي.

اترك الأرغفة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف مرة أخرى - حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت بينما ترتفع الرغيف. قبل الخبز مباشرة ، استخدم سكينًا حادًا مسننًا لعمل قطعتين أو ثلاث قطع قطرية بعمق 1⁄4 إلى 1⁄2 بوصة في أعلى كل رغيف. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تظهر الأرغفة بلون بني ذهبي غامق وتصبح مجوفة عند النقر عليها. دع الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها.

يصنع رغيفين.

نُشر هذا المقال في الأصل على جزأين في منشور عام 2011 مطبخ شعبي: خبز منزلي. تم توفير معلومات البداية من قبل خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة ألاسكا فيربانكس.


شاهد الفيديو: !! ازاى نعجن صح. اهم المعلومات عن العجن بالايد للمبتدئين + الاخطاء اللي ممكن تبوظ اي عحينه (قد 2022).