معلومات

نظرة جديدة على البحث عن الطعام

نظرة جديدة على البحث عن الطعام



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الصورة مجاملة ForageSF

يقوم Iso Rabins of ForageSF بتعليم الباحثين عن الطعام المزدهر كيفية البحث عن العلف من أجل النباتات الصالحة للأكل.

البحث عن الطعام هو أحدث تثبيت لعشاق الطعام. في حين أنه لا يوجد شيء جديد حول ممارسة جمع الطعام من الأماكن البرية ، فإن الأشخاص المبدعين ينتقلون بفن الطعام الذي تم العثور عليه إلى مستويات جديدة ، وتحويل المكافأة إلى وجبات مطعم وبيرة مصنوعة يدويًا وبرامج زراعية مدعومة من المجتمع.

قابل ثلاثة من عشاق الطعام بتناول طعام جديد.

شون ليلي ويلسون

بدأ Sean Lilly Wilson شركة Fullsteam في عام 2010 بهدف تخمير البيرة التي تتميز بالمكونات المحلية وتحتضن تقاليد الطعام الجنوبية. طور شراكات مع المزارعين المحليين للحصول على مكونات مثل الريحان والراوند وعنب سكوبيرنوغ للبيرة التي يخمرها في دورهام ، نورث كارولاينا

يقول ويلسون: "معظم الناس لا يفكرون في البيرة كمنتج زراعي". "إنها تأتي من الأرض ، وليس من آلة صناعية بلا روح ، وهذه هي الرسالة التي نريد توصيلها مع البيرة لدينا."

يشير ويلسون إلى منهجه في صناعة البيرة على أنه "المحراث إلى نصف لتر".

بالإضافة إلى Carver Sweet Potato و Hogwash و Summer Basil Farmhouse Ale ، قدمت Fullsteam Forager ، وهي عبارة عن "بيرة من الحشود" تضم الكمثرى والكاكي والتين ومخالب الأقدام. يقوم السكان المحليون بإحضار الفاكهة المعلبة إلى مصنع الجعة ؛ في مقابل حصادهم ، يدفع Fullsteam أسعار السوق ويعد بنصف لتر من المنتج النهائي.

في عام 2010 ، باع الباحثون عن الطعام 75 رطلاً من الكاكي إلى Fullsteam ؛ في عام 2011 ، جمع مصنع الجعة أكثر من 500 رطل من بيرة First Frost.

يقول ويلسون: "تذهب الكثير من الفاكهة [بدون قطف] ، ولا داعي لإهدار الموارد العظيمة الموجودة حرفيًا في ساحاتنا الخلفية". "نريد أن يتجول الناس في الغابات وفي المزارع وفي ساحات منازلهم الخلفية ويدركوا الأشياء الجيدة التي تنمو في تربتنا المحلية."

جايسون كيم

أراد جايسون كيم افتتاح مطعم يكرّم ثقافة الطعام المتنوعة في لوس أنجلوس.

مع العلم أن القليل من المكونات كانت محلية أكثر من الفواكه والخضروات والأعشاب الموجودة في الساحات الخلفية والحدائق المجتمعية في جميع أنحاء لوس أنجلوس ، دعا كيم رواد المطعم لجلب محاصيلهم إلى Forage.

منذ افتتاح Forage في عام 2010 ، قبل Kim الأطعمة التي تتغذى من الجريب فروت الوردي والطماطم والأوريجانو إلى برتقال ، وفاكهة الخبز ، وخضر الخردل ، مما جعلها أطباق شهية.

يوضح كيم ، المؤسس والشيف التنفيذي: "أردنا تغيير تصورات الناس عن الأطعمة المعلبة".

ما بين 20 و 25 في المائة من المكونات المستخدمة في أطباق المزرعة إلى المائدة تأتي من الباحثين عن الطعام الذين يقبلون ائتمان الطعام مقابل حصادهم. يتم الحصول على الأطعمة الأخرى في القائمة من أسواق المزارعين والمزارعين المحليين.

على الرغم من أن مطعم Forage أصبح شائعًا بشكل كبير بين رواد المطعم لقائمته المحلية الفائقة ، إلا أن إدارة الصحة لم تتأثر: أدت المخاوف بشأن تقديم الطعام من مصادر غير خاضعة للتنظيم إلى توقف المطعم عن برنامج البحث عن الطعام لعدة أشهر.

قامت شركة Forage بإضفاء الطابع الرسمي على العملية ، حيث أصدرت دعوات للمكونات إلى Home Growers Circle ، وهي مجموعة من البستانيين المعتمدين في الفناء الخلفي في جميع أنحاء لوس أنجلوس الذين يجلبون المحاصيل الوفيرة إلى المطعم.

يقول كيم: "الشيء الرائع حقًا في الحصول على الشهادة هو أنها تساعد في جعل الزراعة الحضرية الصغيرة قابلة للتطبيق".

ايزو رابينز

عندما يتعلق الأمر بالعثور على عيش الغراب ، والطحالب ، والكاستوريوم ، والفجل البري والجوز في الغابات والمتنزهات حول سان فرانسيسكو ، فلا أحد أكثر مهارة من Iso Rabins.

يقود Rabins ، مؤسس ForageSF ، مسارات البحث عن الطعام ، حيث يقوم بتعليم الباحثين عن الطعام المزدهر كيفية التعرف على الأطعمة الصالحة للأكل التي تنمو من حولهم.

يقول رابينز: "يمنحك البحث عن الطعام علاقة مختلفة مع البيئة". "لدينا إيمان بالطبيعة أنك تنظر ولكن لا تلمسها أبدًا."

من بين مسارات البحث العديدة التي تقدمها ForageSF كل شهر ، يعتبر صيد الفطر هو الأكثر شعبية ؛ غالبًا ما يتم بيع الرحلات التي تستغرق يومًا كاملاً في غضون ساعات من نشرها. اعتمادًا على الموسم ، يقود Rabins الباحثين عن عيش الغراب بورسيني ، و chanterelles ، و morels التي تنمو بكثرة في البرية.

بعد فترة وجيزة من بدء البحث عن الطعام في عام 2006 ، أدرك رابينز أنه جمع ما يكفي من الطعام للمشاركة. بدأ Wild Kitchen ، وهي سلسلة عشاء شهرية تقدم وجبة محددة مسبقًا من ثمانية أطباق تعتمد على الأطعمة المحلية ، لتقاسم فضلته. يجذب كل حدث ما يزيد عن 100 شخص يتوقون لتذوق الأطعمة البرية.

يقول رابينز: "نحن نعرف القليل جدًا عن الأطعمة التي يمكننا تناولها [في البرية]". "تهدف هذه العشاءات إلى توعية الناس بالنباتات الصالحة للأكل التي تنمو في كل مكان حولنا ؛ أشياء يمرون بها كل يوم ولم يعرفوا أبدًا أنهم يستطيعون تناولها "

الكلمات الدلالية النباتات الصالحة للأكل، العلف، العلف


شاهد الفيديو: وثائقي. الحب من وجهة نظر علمية. وثائقية دي دبليو (أغسطس 2022).