مثير للإعجاب

7 طرق لتناول قصاصات الخضار

7 طرق لتناول قصاصات الخضار



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تريسي بنيامين / فليكر

بعد القراءة الوجبة الأبدية: الطبخ مع الاقتصاد والنعمة بقلم تمار أدلر ، استلهمت الإلهام من تفاني المؤلف في طهي كل ساق وورقة أخيرة ثم استخدام سوائل الطهي اللذيذة (قاعدة من الماء المملح للغاية) لصنع الحساء والصلصات والمخللات.

منذ ذلك الحين ، كنت في سعي لتحقيق أقصى استفادة من كل جزء من المحاصيل التي أزرعها أو أشتريها من سوق المزارعين أو الحصاد البري قبل أن تصل إلى السماد العضوي في النهاية. بالنسبة لأولئك الذين ينتمون إلى نفس المقتصدون الذين يكرهون رؤية أي جزء من المحصول يتم التخلص منه ، يمكن لعقلية عدم الهدر هذه أن تولد الإبداع حقًا. غالبًا ما تحتوي ثلاجتي على العديد من حاويات الصعاب والأطراف الصالحة للأكل. لقد كان الأمر يستحق الغرابة: تعظيم ميزانية طعامي ، وإضافة المزيد من العناصر الغذائية إلى نظامي الغذائي وإنشاء أطباق جديدة مثيرة للاهتمام.

1. مسحوق الخضر

بمجرد أن أدركت عدد الخضر الجميلة التي تصاحب جذر الشمندر ، بدأت في استخدامها جميعًا. لقد استنفدت الاستعدادات - مقلية بصلصة الصويا وزيت السمسم للسندويشات والكوساديلا والمعكرونة والحساء. خبز في طاجن صنع في الانخفاضات تستخدم بدلاً من السبانخ - لكنني غمرتني كثيرًا لدرجة أنها لم تستطع أكلها الكل لسنوات. ثم أدركت أن الخضراوات المجففة والمطحونة ستصنع مكملًا رائعًا للعصائر أو تنهي التوابل لوجبة.

أستخدم مجفف الطعام لتجفيف خضار البنجر. انزع الأوراق النظيفة من السيقان واحتفظ بها لاستخدام آخر (انظر أدناه) واقفز الأوراق جيدًا باليد أو في معالج الطعام. انشر الأوراق المقطعة على لفة الفاكهة الموجودة في مجفف الطعام. قم بتحويل مجففك إلى إعداد الأعشاب كما هو موضح في دليل الجهاز.

آني فيجنر ليفورت

بدلاً من ذلك ، يمكن أن تنتشر الخضار المقطعة بشكل رقيق ومتساوي على صفيحة خبز بالقرب من نافذة مشمسة بعيدًا عن تيار الهواء أو الرطوبة. اقلب الأوراق كل يوم للسماح بالتجفيف المتساوي. يتطلب التجفيف بالفرن إعداد فرن منخفض للغاية - وما لم تكن مرتاحًا ترك الفرن مفتوحًا طوال الليل - قد يتطلب بضع جولات من التشغيل ثم إيقاف التشغيل وإبقاء الباب مغلقًا.

أنا الآن أجف وأطحن الكرنب والفجل الأخضر والسبانخ ، بما في ذلك الأوراق والسيقان التي تبدأ في البرغي. احتفظ بالمسحوق مع الوظائف الإضافية الأخرى للعصائر في مرطبان صغير مع عبوة مجففة من الدرجة الغذائية محفوظة من زجاجات المكملات. يخلط المسحوق مع ملح البحر ويستخدم كتوابل. لقد صنعت أيضًا توابل الفشار الخاصة بي مع اللفت المجفف والخميرة الغذائية ومسحوق الشيتاكي المجفف والملح.

2. خضار مخمرة

يعد التخمير أحد أحدث الطرق لاستخدام مخلفات الخضروات. قم بتقطيع السيقان من اللفت ، والسلق السويسري ، وخضر البنجر ، والخردل أو اللفت ، وأضفها إلى مرطبان مع الخضروات الأخرى المخمرة بشكل شائع ، مثل الملفوف والجزر. لأولئك الذين هم على دراية بأساسيات تخمير الخضروات ، فإن إضافة بعض الملمس واللون الإضافي من هذه السيقان يخلق إمكانيات جديدة مع طريقة الحفظ التقليدية هذه.

3. صلصة البيستو والصلصة

آني فيجنر ليفورت

البيستو هي طريقة أخرى فعالة لاستخدام أطراف الخضروات. مفضلاتي هي بيستو الجزر الأخضر وبيستو أوراق الكرنب وبيستو البروكلي والقرنبيط. إذا لم تستمتع طازجًا ، قم بتقسيمه إلى صواني مكعبات الثلج أو قوالب المافن الصغيرة ، ثم قم بتجميدها ، ثم انقلها إلى أكياس أو حاويات مجمدة مؤرخة. يمكن إذابة الكميات الصغيرة بسهولة على صفيحة خبز معدنية لاستخدامها مع وجبة مكرونة سريعة خلال فصل الشتاء.

يمكن أيضًا تقليب أوراق الكرنب مع زيت الزيتون والملح والفلفل وتحميصها على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة لإضافة نكهة إضافية إلى البيستو. يمكن تحويل الأوراق المحمصة ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم المجففة ، والكثير من زيت الزيتون ، وخل النبيذ الأحمر ، والثوم ، والملح ، والفلفل إلى تتبيلة سميكة وغنية وتضاف إلى سلطة الفاصوليا البيضاء البسيطة مع شرائح الزيتون الأسود. بدلا من ذلك ، سحق الخضار المحمصة بالثوم ، والتاماري وزيت السمسم ، وادهنها على الخبز المحمص.

لاستخدام سيقان البروكلي القاسية ، قشرها وقطّعها إلى قطع بحجم بوصة واحدة واطهيها في ماء مملح للغاية قبل هرسها وتحويلها إلى صلصة بيستو. أقوم بطهي نوى القرنبيط بنفس الطريقة وأستخدمها مع البروكلي لعمل صلصة للمعكرونة أو سلطة البطاطس أو الحساء على مدار العام.

4. عصير

تعد العصارة من أكثر المنافذ شيوعًا لسيقان ونهايات الخضار. أنا أحب عصر الكرنب والبقدونس والكزبرة مع سعف الشمر والكرفس لصنع عصير أخضر للغاية. أضف الليمون الطازج والليمون والتفاح الأخضر لجعله مشرقًا ورائعًا. إذا كنت تعصر خضارًا واحدًا ، مثل الجزر أو البنجر ، فاحفظ لب العصارة وجففه (كما هو مذكور أعلاه مع الخضر) لاستخدامه كمكمل عصير. يمكن تجفيف مجموعات الخضار وتحويلها إلى قاعدة لتتبيل الملح.

5. الشاي

تشمل أجزاء النبات الأخرى التي نادرًا ما يتم التعرف عليها على أنها صالحة للأكل توت العليق وأوراق العليق ، والتي يمكن استخدامها طازجة أو مجففة لصنع الشاي.

6. وكلاء Crisping

قد تساعد أوراق العنب أو الكشمش أو الكرز ، عند إضافتها مرة أو اثنتين لكل لتر ، في الحفاظ على المخللات المعالجة بالحرارة هشًا.

7. مخللات سريعة

قشرة البطيخ القديمة الجيدة هي نفايات شائعة تتطلب نقعًا في الماء المالح قبل المعالجة لتليين وتعزيز النكهة. قشور الجبن هي إضافة لذيذة إلى طبق الجبن ويمكن أن تحل المذاقات الجيدة المتبقية محل شراب بسيط في كوكتيل مصنوع يدويًا.

الاحتمالات لا حصر لها مع كل هذه الاحتمالات والنهايات النباتية. منذ أن تعرفت على هذه المدرسة الفكرية للطهي منخفضة / الخالية من النفايات ، لم أنظر إلى زركشات الخضروات كما هي.

إذا كنت لا تزال غير واثق من استخدام كل جزء من الخضروات ، فإليك إحدى الوصفات المفضلة لتبدأ بها.

وصفة: مزيج التوابل شوربة سكرابي

يخضع أو يستسلم: 24 إلى 32 أوقية

لقد قمت بتكييف هذه الوصفة من دليل المحميات النهرية. إنه خليط مالح جدًا يستخدم بدلاً من الملح في الحساء أو اليخنة ويجمد جيدًا.

مكونات

  • 1 كوب من الكراث الأخضر المفروم بشكل خشن
  • 3/4 كوب سعف شمر مفروم خشن
  • 3/4 كوب جزر مقشر ومقطع خشن
  • 1 كوب من جذر الكرفس المقشر والمقطع خشن (الكرفس)
  • 1/4 كوب طماطم مجففة أو قطع نهاية طماطم
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 1/3 كوب بقدونس مفروم
  • 1/3 كوب كزبرة مفرومة
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ملح

تجهيز

ضع جميع المكونات في محضر الطعام واخلطها معًا. ستكون النتيجة عجينة حبيبية رطبة. تُسكب الملعقة في برطمانات زجاجية وتُغلق بأغطية مشدودة بإحكام. برد أو تجميد. لاستخدام ملعقة صغيرة من التوابل في كوب من الماء الساخن قبل إضافته إلى الحساء. (ضع في اعتبارك هذه الكمية من الماء عند تحضير الحساء). استخدم التوابل في غضون ستة أشهر.

عن المؤلف: آني فيجنر ليفورت طاهية وكاتبة طعام تعيش في جنوب شرق ولاية ويسكونسن. اكتشف المزيد من وصفاتها في "The Mindful Palate".

العلامات قصاصات الطعام، القوائم


شاهد الفيديو: شوربة الخضار باللحمه بكل سهوله وصحيه جدا (أغسطس 2022).