مثير للإعجاب

7 خطوات لصنع النبيذ من أي شيء

7 خطوات لصنع النبيذ من أي شيء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: راشيل بروجر

عندما نفكر في النبيذ ، تتجه عقولنا بشكل حصري تقريبًا نحو العنب. ولكن لعدة قرون ، كان النبيذ في جميع أنحاء العالم يُصنع من أشياء أخرى كثيرة - عصارة الأشجار والفواكه والأعشاب وغير ذلك الكثير. ربما في وقت ما ، كان لديك وفرة من التوت أو التفاح أو الكرز وتساءلت ماذا تفعل بها. باتباع هذه القواعد البسيطة ، يمكنك تحويل تلك الفاكهة اللذيذة (وغيرها من محاصيل الحديقة الوفيرة) إلى نبيذ لذيذ. قدمه للضيوف واستمتع بمشاهدتهم وهم يخمنون الفاكهة أو الخضار أو حتى الزهرة التي صنعت منها.

1. اختر الفاكهة وقياس الحلاوة

حلاوة الطعام تكاد تتناسب طرديا مع كمية الكحول التي سينتجها. على سبيل المثال ، إذا كانت الفاكهة الخاصة بك تحتوي على 17 في المائة من السكر (المعروف أيضًا باسم 17 درجة بريكس - المقياس القياسي للسكر) ، فستكون دائمًا تقريبًا نبيذًا يحتوي على 9.5 في المائة من الكحول من حيث الحجم (ABV).

لقياس حجم السكر في منتجك علميًا ، استخدم مقياس الانكسار ، والذي سيمنحك حلاوة دقيقة بدرجات بريكس ، أو مقياس كثافة السوائل ، والذي سيقيس إمكانات الكحول (أو الجاذبية) للسائل. نقطة البداية الأقل علمية ، ولكن ربما تكون أكثر ملاءمة للمبتدئين ، هي استخدام مخطط Brix ، والذي سيعطي الحلاوة العامة لمعظم المنتجات عندما تنضج.

2. أضف التحلية

بمجرد أن يكون لديك فكرة عامة عن حلاوة المنتج الذي تعمل به ، يمكنك معرفة مقدار التحلية التي يجب إضافتها. هدفك هو الحصول على نبيذ بنسبة حلاوة تتراوح بين 20 و 23 في المائة ، مما سيهبط بالنبيذ في بقعة الكحول الحلو من 10 إلى 13 في المائة ABV ، حيث يسقط نبيذ العنب عادة. إذا حددت أن الفاكهة التي تريد استخدامها تحتوي على حلاوة بنسبة 14 في المائة ، فأنت بحاجة إلى زيادة الحلاوة بنسبة 6 في المائة على الأقل باستخدام مُحلي. (إذا كنت تفضل النبيذ الأكثر حلاوة ، فلا تتردد في إضافة المزيد.)

السكر والعسل هما أكثر المحليات شيوعًا في صناعة النبيذ. ومع ذلك ، يمكن استخدام معظم أي شيء حلو ، باستثناء ستيفيا ، التي تفتقر إلى الكربوهيدرات القابلة للتخمير. لكن لكل من العسل والسكر مزايا وعيوب. يمكن أن يحمل العسل الخام الخميرة الخاصة به ولكنه يستغرق وقتًا أطول للتخمر ويمكن أن يضيف نكهات. السكر عبارة عن حلاوة نقية تقريبًا ، لكن معظمنا مزارعون هواة لا يستطيعون إنتاجه بأنفسنا ، مثل العسل. لزيادة حلاوة النبيذ بنسبة 1 في المائة ، أضف 1 أوقية سكر أو 2 أونصة عسل لكل جالون سائل قبل التخمير.

3. تحديد نوع الحمض

تصنع معظم الفاكهة بخلاف العنب في الغالب إما من حمض الماليك أو حمض الستريك - ارجع إلى هذا الرسم البياني لمعرفة فواكه معينة. لتحقيق نكهة متوازنة ، أضف شكلاً من أشكال الحمض غير المسيطر (مثل عصير الليمون لحمض الستريك أو عصير التفاح لحمض الماليك) أو مزيج حمض يتم شراؤه من متجر نبيذ أو متجر لبيع النبيذ عبر الإنترنت. بالنسبة للنبيذ المصنوع من الأعشاب أو الزهور ، ستحتاج إلى خليط من حمض الطرطريك والماليك والستريك.

4. أضف الخميرة

تحول الخميرة السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، مما ينتج الفقاعات. بشكل ملائم ، توجد أيضًا بشكل طبيعي داخل العسل الخام أو على السطح الخارجي للفاكهة. لذلك إذا لم تغسل الفاكهة و / أو كنت تستخدم العسل الخام ، فلن تضطر بالضرورة إلى إضافة الخميرة. ومع ذلك ، يمكن أن تقدم الخميرة البرية أحيانًا النبيذ غير المنكه ، لذلك إذا كنت تشعر براحة أكبر في استخدام الخميرة المزروعة ، قم بشرائها من متجر للبيرة أو النبيذ واستخدمها وفقًا لتعليمات العبوة.

5. أضف العفص

هذا الشعور الجاف الذي ينتاب فمك عندما تشرب النبيذ الأحمر يسمى التانين ، وجميع أنواع النبيذ تحتوي على العفص إلى حد معين - بعضها أكثر من البعض الآخر. بعض الفواكه ، مثل البطيخ أو فاكهة العاطفة ، تحتوي على نسبة منخفضة من التانينات ، لذا ضع في اعتبارك إضافة عبوة أو عبوتين من الشاي الأسود لكل جالون أو التانين المعبأ وفقًا لتعليمات العبوة.

6. التخمير

الآن بعد أن جمعت كل المكونات ، حان الوقت للسماح للطبيعة بالعمل.

التخمير النشط

ضع جميع المكونات في وعاء غير تفاعلي ، مثل وعاء كبير أو وعاء زجاجي ، مع ترك مسافة بضع بوصات للرأس للفيضان. عادةً ما أقوم بتقطيع الفاكهة ، لكن بعض صانعي النبيذ يفضلون عدم القيام بذلك. أضف الخميرة إذا كنت لا تتخمر بشكل طبيعي ، وحرك بقوة. حافظ على الحاوية مغطاة بإحكام بقطعة قماش قطنية لإبعاد الحشرات. قلّب مرتين يوميًا على الأقل لمنع نمو جراثيم العفن وإحياء الخميرة. بمجرد أن تبطئ الفقاعات ، صفي السائل وقم بالقمع في خزان مزود بغلق معادلة الضغط.

تخمر طويل

بمجرد دخول النبيذ إلى الدورق ، يجب وضعه في مكان بارد ومظلم - 55 إلى 65 درجة فهرنهايت - لمدة شهر على الأقل. بعد شهر ، اسحب السائل إلى قنينة أخرى لتصفية المواد الصلبة (تسمى الأرفف) ، لصنع نبيذ أكثر نقاءً. تذوق النبيذ كل شهر أو نحو ذلك لترى كيف تسير الأمور. إذا كنت تشعر أنها في مكان جيد ، قم بتعبئتها. إذا لم يكن كذلك ، اتركه يتخمر لفترة أطول. إذا لاحظت أنه تحول إلى خل ، فمن المحتمل أنه لم يتم تغطيته جيدًا أو فشل قفل غرفة الضغط ، لكن لا تتخلص منه - لقد صنعت خلًا منزليًا ، وهو بالتأكيد ليس خسارة.

7. تعبئة

يمكنك إعادة استخدام الزجاجات النظيفة للنبيذ المصنوع حديثًا ، ولكن لا يمكنك استخدام الفلين. تسمح فتحات المفتاح بدخول الكثير من الأكسجين ويمكن أن تؤكسد النبيذ الخاص بك ، لذلك ستحتاج إلى شراء سدادات جديدة. قم بسحب النبيذ من الدورق إلى الزجاجات ، وترك ما لا يقل عن 1/4 بوصة بين الفلين والسائل. ثم قم بسد الزجاجة واحفظها في مكان بارد ومظلم.

الاعتبارات النهائية

يستغرق النبيذ بعض الجهد وبعض التجارب والخطأ. اعمل على دفعات صغيرة حتى تحصل على وصفة تحبها ، أو ابدأ بوصفة شخص آخر باستخدام الفواكه التي تريد استخدامها ، مثل وصفة نبيذ بلاك بيري ، وانطلق من هناك. أثناء الرجوع إلى الوصفات الأخرى ، تحقق من ظهور أي أنماط ، مثل الطهي أو تقشير الفاكهة قبل التخمير. يفضل بعض الأشخاص إضافة مواد كيميائية ومثبتات ، مثل أقراص كامدن ، بينما يفضل البعض الآخر صنع نبيذ طبيعي بالكامل - الأمر متروك تمامًا للصانع. بصدق ، صنع النبيذ سهل لأن النبيذ يحدث بشكل طبيعي ويصنع نفسه بشكل أساسي. امنحه مكانًا مناسبًا وسوف تكافئك الفاكهة بقطعة لذيذة للاستمتاع بالعشاء.

جرب مشاريع التخمير الأخرى هذه على موقعنا:

  • كيف تخمر كل شيء
  • تخمر الخل الخاص بك
  • تخمر واستخدام الثوم الأسود
  • كيفية صنع مخلل الملفوف
  • الوصفة: كيمتشي بسيط

الكلمات الدلالية تخمر، تخمير، نبيذ محلي الصنع، قوائم، محلي، العفص، خميرة


شاهد الفيديو: Homemade Italian Wine (قد 2022).