مثير للإعجاب

7 أسباب تجعلك تخمر محصولك

7 أسباب تجعلك تخمر محصولك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بإذن من سارة جيلبرت / فليكر

عندما تفكر في الحفاظ على الحصاد ، غالبًا ما تكون أواني الغليان المصنوعة من برطمانات ماسون وأكياس الفريزر محكمة الغلق هي أول ما يتبادر إلى الذهن. لكن يجب ألا تغفل التخمير عندما تأمل في جعل حصادك نهائيًا. نعم ، هذا يشمل صنع مخلل الملفوف والمخللات ، ولكن هذا مجرد غيض من فيض. يمكنك أيضًا تخمير الصلصات والصلصات والنبيذ والبيرة والكيمتشي والمزيد. لا حدود للتخمير في السماء ، ولهذا السبب بالتحديد يجب ألا تقتصر على التعليب والتجميد. فيما يلي سبعة أسباب لا تجعل التخمير يعتبر طريقة الحفظ التي تختارها فحسب ، بل سبب كونها الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لوضع الطعام.

1. لأنه سهل

من السهل نسبيًا تخمير أي نوع من الخضروات تقريبًا: ضع الخضار والتوابل في وعاء من اختيارك ، وصب المحلول الملحي فوقها ، وقم بتغطيته ، ووضع الوعاء على سطح العمل ، وانتظر حتى ينتهي من الفقاعات ، وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. من الواضح أن هناك بعض الفروق الدقيقة في العملية ، ولكن في الواقع ، من السهل جدًا تخمير معظم الخضروات ، ويمكن تقطير العملية بدقة في جملة واحدة.

2. بسبب النكهة

من المحتمل أنك تحب بالفعل الأطعمة المخمرة ؛ قد لا تدرك ذلك بعد. تشكل الأطعمة المخمرة من الخردل والمخللات والقهوة والبيرة والنبيذ والزبادي والسلامي بعضًا من أكثر النكهات الفريدة والمغرية على هذا الكوكب ، ومن المحتمل أن يكون لديك واحدة على الأقل في ثلاجتك في هذه اللحظة. التخمير ينتج بهارات كبيرة ومكملات غذائية. إن إضافة القليل من مخلل الملفوف إلى النقانق أو المخللات إلى البرغر أو الخل إلى السلطة أو تناول القليل من النبيذ مع العشاء هو ممارسة شائعة لسبب ما: فالطعام المخمر يعزز أي وجبة تقريبًا.

3. بسبب الصحة

أصبحت البروبيوتيك موضوعًا ساخنًا في الأوساط الصحية الحديثة ، لكنها أخبار قديمة لعشاق الأطعمة المخمرة. البروبيوتيك هي بكتيريا أو إنزيمات مفيدة ، والتي يمكن العثور عليها في الوقت الحاضر في شكل حبوب ، لكن الأطعمة المخمرة قدمت لنا دائمًا البروبيوتيك الطبيعي ، ولنكن صادقين ، فالحبوب لا تتذوق أبدًا مثل نظيراتها الغذائية. الأطعمة المخمرة ليست فقط لذيذة ولكنها مفيدة للغاية ، حيث توفر (اعتمادًا على التخمر) فيتامين C وحمض اللبنيك ومجموعة كاملة من الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات المفيدة المقاومة للأمراض.

4. بسبب السلامة

بحسب ساندور كاتز في كتابه فن التخمير (تشيلسي جرين للنشر ، 2012) ، لم تكن هناك حالات معروفة من التسمم الغذائي الناجم عن الأطعمة المخمرة. في الواقع ، يشكك العديد من العلماء والطهاة في أن التخمير ليس فقط طريقة آمنة للحفاظ على الأطعمة ، ولكنه ربما يكون الأكثر أمانًا. في عملية التخمير ، بدلاً من إزالة جميع البكتيريا ، فإنك تشجع البكتيريا المفيدة على طرد الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة ، مثل التسمم الغذائي ، وخلق بيئة لا يمكنها البقاء فيها. عند التعليب ، تحاول قتل أكبر قدر ممكن من البكتيريا ، لكن لا يمكنك قتلها كلها. وإذا كانت الكائنات الحية عبارة عن بكتيريا ضارة ، فلم يعد لديها أي منافسة داخل الطعام لمنعها من الاستيلاء عليها ويمكن أن تتكاثر بسهولة ، مما يجعل الطعام خطيرًا.

5. لأنه ممتع

الطبخ مع الكائنات الحية ، كما يسمى التخمر أحيانًا ، يشبه السحر. في الواقع ، وصفه البعض بالسحر لسنوات عديدة ، وفي العديد من المجتمعات تم حظره لأن الأطعمة والنبيذ بدا وكأنه "يغلي" دون مساعدة من الحرارة. لن يبدأ الناس في فهم علم الأحياء الدقيقة - وليس السحر - المتورط في التخمير حتى عمل لويس باستير في القرن التاسع عشر. اليوم ، بعد أن أصبح التخمير مفهومًا آمنًا ، من الممتع إشراك الأطفال في هذه العملية. إنهم ، مثل أسلافنا ، يجدون الفقاعات السحرية تمامًا والمخللات الحامضة وجبة خفيفة في منتصف النهار لذيذة وصحية.

6. لأن أسلافنا فعلوا ذلك

قبل التبريد والتعليب (وهو ما لم يكن منذ فترة طويلة) ، كان علينا أن نكون مبدعين عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على طعامنا. يمكننا تجفيف المنتجات الزائدة أو تدخينها أو ملحها ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، كان من الأسهل والأكثر أمانًا غمر الطعام تحت الماء المالح وتركه يتخمر. أيضًا ، في فصل الشتاء ، عندما يكون الطعام الطازج نادرًا ، غالبًا ما توفر الأطعمة المخمرة جرعة مطلوبة بشدة من فيتامين سي ، مما يساعد في الحفاظ على صحة أسلافنا حتى الربيع. عندما كانت الحديقة نائمة ، كان بإمكانهم الذهاب إلى أقبيةهم أو حفر الأواني الخاصة بهم ، وسحب بعض الطعام المخمر ، وسيظل طعمها طازجًا مثل يوم قطفها.

7. لأن الجميع يفعل ذلك

حسنًا ، ربما ليس أي شخص آخر ، لكن التخمير أصبح بالتأكيد أمرًا مهمًا في عالم الغذاء والصحة. على سبيل المثال ، قام الطاهي الشهير ديفيد تشانغ بتخصيص مختبر كامل لتجربة التخمير. ما سبق ذكره ساندور كاتز فن التخمير حتى أنها صنعت قائمة أفضل الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز ، كما فعلت مطبوخ بقلم مايكل بولان ، الذي خصص ربع الكتاب بالكامل لهذه العملية. في بعض النواحي ، بدأنا للتو في رؤية إمكانات هذه الأطعمة ، ولكن بطريقة أخرى ، ربما لن نقترب أبدًا من اكتشاف كل ما يمكن أن تفعله هذه الكائنات الدقيقة لنا ، ولوجباتنا وللحصول على المكافأة.

عن المؤلف: جيسي فروست مزارع ومدون ومؤلف من ولاية كنتاكي. يدير هو وزوجته مزرعة صغيرة خارج الشبكة في جنوب كنتاكي مشروع Rough Draft Farmsteadحيث يقومون بتربية الخضر والماشية بشكل طبيعي.

الكلمات الدلالية تخمر، تخمير، تخمير، حصاد، قوائم، حفظ، خضروات


شاهد الفيديو: 39 حمض الهيوميك Humic acid أهميته وكيف يعطى تأثيره وطرق إضافته. دراسات عليا شوقى (أغسطس 2022).