مثير للإعجاب

6 دروس حول سلامة الغذاء يمكن للمزارعين تعلمها من شيبوتلي

6 دروس حول سلامة الغذاء يمكن للمزارعين تعلمها من شيبوتلي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: مايك موزارت / فليكر

أنا أحب شيبوتلي بوريتو جيد الحجم بقدر ما أحب عقاب النهم التالي للإفراط في الأكل. عندما اضطر بطل سلسلة المطاعم الوطنية للأغذية الطازجة إلى إغلاق 43 من متاجره بسبب بكتريا قولونية، السالمونيلا والنوروفيروس ، شعرت بخيبة أمل. كان يُنظر إليهم على أنهم رواد في استخدام المكونات الطازجة من مصادر محلية في المتاجر الفردية - وهو درس كنت أتمنى أن تقوم سلاسل المطاعم الأخرى بتدوين ملاحظات عليه - وقد وضعوا البيض نوعًا ما على وجوههم.

في العامين الماضيين ، قمت بالكثير من العمل في قضايا سلامة الغذاء ، سواء من خلال كتاباتي أو في عملي في المزرعة. لقد حضرت التدريبات ، وأعدت خططًا لسلامة الأغذية في المزرعة ، وكتبت عن سلامة الغذاء في المزرعة وفي المنزل - لذلك ربما شاهدت حالة شيبوتل تتكشف باهتمام أكثر من الكثير منكم. عقد Chipotle مؤخرًا يومًا تدريبًا وطنيًا لكل موظف في كل متجر ، وأنشأ قيصرًا لسلامة الأغذية للشركة ويبدو أنه يقوم بإجراء تغييرات من شأنها منع حدوث شيء كهذا لهم مرة أخرى.

من مكالمة الاستيقاظ الخاصة بسلامة الغذاء في Chipotle ، إليك ستة دروس يمكنك وضعها في العمل في منزلك وفي مزرعتك لتقليل فرص حدوث كابوس مثل هذا في حياتك:

1. خذ دورة عن سلامة الغذاء

يجب على أي شخص يعمل في موقع التعامل مع الطعام في مؤسسة خدمات الطعام أن يخضع للتدريب على سلامة الأغذية. عادة ما يتم تقديم هذه التدريبات من قبل إدارة الصحة في المقاطعة ، وعادة ما تكلف 10 دولارات فقط أو نحو ذلك ، ويمكن إجراؤها عبر الإنترنت. قمت بتدريب عندما عملت في مطعم من المزرعة إلى المائدة في فصل الشتاء ، وتعلمت بالفعل بعض الأشياء.

درس

خذ واحدة من هذه الدورات! حتى لو كنت تطبخ في المنزل لأصدقائك وعائلتك ، فقد تتعلم شيئًا هنا يفاجئك.

2. تجنب انتقال التلوث

لم يتمكن Chipotle من تحديد السبب الدقيق لـ بكتريا قولونية- القضايا المتعلقة بسلامة الغذاء ، لكن المؤسس ستيف إيلز يقول إن تفشي السالمونيلا على الأرجح جاء من التلوث المتبادل من الأطعمة الأخرى - مما يعني أن الخضروات الطازجة تلامست مع اللحوم غير المطهية ، والبكتيريا من اللحوم وصلت إلى الخضار.

درس

اغسل يديك دائمًا بين التعامل مع اللحوم والمواد الغذائية الأخرى. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والأشياء الأخرى. قم بتخزين اللحوم في وعاء مغلق على أدنى رف في الثلاجة حتى لا تتسرب عصائرها ، وإذا تسربت العصائر ، فمن غير المرجح أن تتلامس مع شيء آخر.

3. لا تتعامل مع الطعام إذا كنت مريضًا

من المحتمل أن يكون فيروس نوروفيروس الذي انتشر من متاجر شيبوتل قد جاء من موظفين مرضى. من الصعب الاعتراف بهذا لأن الأشخاص الذين يعملون في وظائف كل ساعة بشكل عام لا يدفعون أجرًا مرضيًا ، لذلك من المحتمل أن يأتوا إلى العمل عندما يمرضون. هذا شيء جربته في المزرعة أيضًا. (شبوتل ، بالمناسبة ، يمنح العمال الآن إجازة مرضية مدفوعة الأجر!)

درس

إذا كنت مريضًا وكانت هناك أي فرصة لانتشار مرضك للآخرين ، فلا داعي للتعامل مع طعام أي شخص - في المزرعة أو في المطبخ. هذا ينطبق بشكل خاص على الأمراض التي تنطوي على مشاكل في الجهاز الهضمي!

4. ممارسة سلامة الأغذية الحس السليم

تبدأ سلامة الغذاء في المزرعة. تقدم Chipotle الأموال لمنتجي المواد الغذائية لتحسين تنفيذ معايير سلامة الأغذية الخاصة بهم ، لذلك من المرجح أن تصل مكوناتهم إلى المتجر دون خطر.

درس

خاصة مع إدخال قواعد قانون تحديث سلامة الأغذية في إدارة الغذاء والدواء العام الماضي ، هناك أكوام من معلومات سلامة الأغذية في المزرعة هناك ، من جلسات المؤتمر إلى مقالات الويب. ضع يديك على هذه! لا يمكنك تصديق أشياء السلامة الغذائية السهلة والفطرية التي ربما تتجاهلها في مزرعتك.

5. اغسل يديك!

غسل اليدين يقطع شوطا طويلا. عندما شاركت في دورة التعامل مع الطعام عبر الإنترنت للمطعم الذي أعمل فيه ، كان الاختبار في النهاية ممتعًا نوعًا ما. كانت إجابة نصف الأسئلة: "اغسل يديك". لكن هذا صحيح - غسل يديك دائمًا هو الحل. تم التأكيد على هذا خلال تدريب Chipotle على سلامة الغذاء أيضًا.

درس

اغسل يديك قبل حصاد الخضار. اغسل يديك قبل البدء في الطهي. اغسل يديك إذا توقفت عن الطهي ، رد على الهاتف وارجع إلى الطهي. إن غسل يديك لمدة 20 ثانية بالصابون والماء الدافئ يفعل المعجزات في تقليل البكتيريا.

6. عقم المناطق التي تتناول فيها الطعام

خلال يوم العمل ، يتم تعقيم المناطق ذات الكثافة المرورية / عالية الاستخدام في مطابخ Chipotle بانتظام. في نهاية يوم العمل ، يتم تعقيم مطابخ Chipotle بالكامل. ما هي آخر مرة قمت فيها بتعقيم مطبخ منزلك؟ صحيح أنك لا تتناول آلاف الوجبات في اليوم ، لكني أراهن أنه لا يزال لديك بكتيريا مارقة تخيم في الزوايا.

درس

عقم مطبخك ومنطقة تعبئة الحصاد بين الحين والآخر. ربما مرة في الأسبوع. ربما مرة في الشهر. اختر جدولًا يناسبك لتنظيف عميق.

عندما يتعلق الأمر به ، لا توجد طريقة لذلك القضاء مخاطر سلامة الغذاء ، فقط ل خفض معهم. إن إدراك المخاطر وحلول سلامة الأغذية هو جزء كبير من هذه العملية!

ما هي الإرشادات الأخرى المتعلقة بسلامة الأغذية والتعامل معها في مطبخك وفي مزرعتك؟ شاركنا افكارك!

قوائم العلامات ، أخبار خنزير


شاهد الفيديو: نظام سلامة الغذاء الهاسب - المحاضرة الأولى (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Richer

    في الواقع ، سيكون قريبًا

  2. Woden

    أنا هنا بالصدفة ، لكنني سجلت بشكل خاص في المنتدى للمشاركة في مناقشة هذه القضية.

  3. Bayley

  4. Adel

    فكر جميل

  5. Hadi

    هناك شيء في هذا. شكرا لكم على مساعدتكم في هذا الموضوع كيف اشكركم؟



اكتب رسالة