معلومات

3 طرق للحفاظ على البرتقال الطازج

3 طرق للحفاظ على البرتقال الطازج



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: راشيل بروجر

على عكس منزلي الذي يقع في أقصى الشمال قليلاً ، تنتج المنطقة الجنوبية لفلوريدا البرتقال المحلى بالشمس خلال الفصول الباردة. منذ أن بدأت زيارة أجدادي في فلوريدا عندما كنت مراهقًا ، تظل الرحلة إلى بستان البرتقال المحلي دائمًا في خط سير رحلتي عندما أعود. لا شيء يقترب من الإسراف في العصير الذي تم عصره للتو ، مبردًا هشًا ومحملاً بقطع من اللب.

بعد أن احتفظت بمجموعة متنوعة من الفاكهة المزروعة في منطقتي ، كنت مصممًا على العمل في حفظ البرتقال باستخدام بوشل مهرّب مباشرة من ولاية صن شاين. أثناء تصفح مجموعتي من كتب التعليب وحفظ الطعام ، كنت دائمًا أضع علامات على الصفحات بوصفات مربى البرتقال ، لكنني لم أشعر أبدًا أن برتقال متجر البقالة يستحق كل هذا الجهد. الآن ، مع فضائي الجديد ، تم إعدادي لتجربة الحفاظ على البرتقال. ولأن البرتقال عادة ما يتم قطفه في ذروة النضج ، فقد اضطررت إلى العمل على الفور.

يُعد عصير البرتقال التقليدي عنصرًا أساسيًا في وجبة الإفطار - لكن مربى البرتقال والهلام والمخللات لجميع أنواع اللحوم والمعجنات مع طلاء البرتقال وشرائح البرتقال في السلطات والكوكتيلات الاحتفالية ورش الحماس على أي عنصر صالح للأكل كلها خيارات لاستخدام البرتقال . لحسن الحظ ، الحمضيات مليئة بالبكتين الطبيعي ، مما يجعلها مثالية لعدد قليل من طرق الحفظ المنزلية البسيطة. لقد قمت بإطالة عمر مجموعتي الرائعة من برتقال فلوريدا بثلاث طرق: مربى البرتقال ، حلوى قشر البرتقال وأورانجينا المخمرة.

مربى البرتقال

من بين تلك المكونات التي يبدو أنها تظهر بشكل غير متوقع في الوصفات ، يعتبر مربى البرتقال أكثر من مجرد إضافة حلوة لبسكويت اللبن. يمكن إقران هذه الوصفة مع جبنة كريمية وكومة من البسكويت كمقبلات سهلة. أو قم بتلطيخها عبر صدر دجاج مشوي أو استخدمها كطلاء لمؤخرة لحم الخنزير المشوي لمفاجأة ضيوف حفل العشاء. تتكون الوصفة التالية من ستة إلى ثمانية برطمانات سعة نصف لتر ويمكن تخزينها لأكثر من عام في مكان بارد وجاف.

في هذه الوصفة ، استخدمت طريقة التعليب بالماء. من المهم أولاً تعقيم جميع البرطمانات ومستلزمات التعليب قبل البدء. أيضًا ، ابدأ تشغيل الماء مبكرًا - فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 45 دقيقة للوصول إلى درجة الغليان. ضع جميع المستلزمات الخاصة بك (باستثناء الأغطية ومسامير البرطمانات) في الماء واتركها تدريجيًا حتى تصل إلى درجة الغليان ، مع ترك الإمدادات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل. قم بإزالة العناصر بحذر (أنصح بارتداء أكمام طويلة وقفازات الفرن خلال هذه العملية - فالماء ساخن!) واتركها تبرد. في وعاء منفصل مقاوم للحرارة ، استخدم مغرفة لصب الماء المغلي على الأغطية وأغطية البراغي للتعقيم السريع.

المحصول: 6 إلى 8 برطمانات نصف لتر

مكونات

  • 6 إلى 8 حبات برتقال متوسطة (طازجة قدر الإمكان)
  • 1 ليمون
  • 7 أكواب ماء
  • 3 أرطال سكر

تجهيز

استخدم المندولين لتقطيع البرتقال والليمون إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، واقطف البذور وضعها جانبًا في وعاء صغير. افعل ذلك على لوح التقطيع ، والتقط كل العصائر في وعاء موضوعة على حافة اللوح. ضع شرائح البرتقال مع العصير في وعاء كبير.

العمل على دفعات ، يُخفق البرتقال والليمون في محضر الطعام. خفق حوالي ثلاث مرات ، ما يكفي لتقسيم الشرائح إلى حوالي 1 بوصة. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فقم بتقطيع الشرائح تقريبًا بسكين حاد ، ولكن بحذر ، التقط تلك العصائر أثناء محاولتها الهروب.

أضف الماء والحمضيات المفرومة إلى وعاء أو وعاء حفظ كبير - كلما كان ضحلًا ، كان ذلك أفضل. ضع البذور في كيس من القماش القطني واربطها بإحكام وأضفها إلى الوعاء لتحسين مستوى البكتين. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة لتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يجب أن يصبح البرتقال طريًا وسيتبخر بعض الماء. يقلب في السكر ويعود إلى درجة حرارة عالية مع التحريك من حين لآخر.

باستخدام مقياس حرارة الحلوى ، راقب بعناية حتى يصل الخليط إلى 221 درجة فهرنهايت. بعد حوالي 30 دقيقة ، سيتحول المزيج فجأة إلى اللون البرتقالي الذهبي ويصل إلى تناسق الهلام. لاختبار هلام مربى البرتقال ، ضع الطبق في الثلاجة قبل التعليب. ضع مربى البرتقال في الطبق وأعده إلى الثلاجة. بعد 5 دقائق ، كزة الهلام وتأكد من تجعده عند ملامسته. إذا كان سائلًا ومائيًا ، اطهيه لفترة أطول قليلاً.

للقيام بذلك ، املأ برطمانات نصف لتر ، واترك مسافة رأس 1/2 بوصة ، وقم بربط الأغطية حتى تشد الإصبع. أحضر ماء التعليب إلى درجة الغليان. ضع البرطمانات على الرف ، ثم اخفضها بحذر في الوعاء وقلّب لمدة 10 دقائق. اترك البرطمانات على المنشفة لمدة 24 ساعة قبل التحرك.

حلوى قشر البرتقال

على الرغم من أنها تثير الحنين إلى الأعياد ، إلا أنه يمكن الاستمتاع بوصفة حلوى البرتقال هذه على مدار السنة. إذا كانت لديك بقع خضراء على برتقالك ، فلا تخف من صنع وصفة الحلوى البسيطة هذه - فهذه البقع هي مجرد علامة على البرتقال الأصيل ولا يمكن ملاحظتها في المنتج النهائي. يمكن تخزين هذه الحلوى المغطاة بالسكر بعيدًا لأسابيع في جرة سكر وحتى مجمدة للاحتفاظ بها على المدى الطويل.

المحصول: 5-6 أكواب ، حسب حجم البرتقال

مكونات

  • 10 إلى 12 برتقالة متوسطة
  • 1½ كوب سكر قصب نقي
  • 3 أكواب سكر

تجهيز

افرك البرتقال وقشره إلى شرائح بعرض 2 إلى 3 بوصات باستخدام مقشرة واسعة الفم. باستخدام سكين التقشير ، قم بتقطيع القشور إلى قطع 1/4 بوصة ، وقم بقص أي حواف خشنة ، مع التأكد من أن الشرائط موحدة. ابذل قصارى جهدك لقطع اللب الأبيض وإزالة ما يكفي لرؤية قشر البرتقال الشفاف. انقع القشور في الثلاجة طوال الليل.

تحضير وعاء من الماء المثلج وصفيحة بسكويت مبطنة بورق برشمان ورشها بـ1½ كوب سكر قصب نقي. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف القشور في سلة سلكية أو سلة بخار ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة السلة وصدم القشور على الفور في الماء المثلج. أعد الماء ليغلي وكرر العملية ثلاث مرات أو حتى تصبح القشور طرية.

في قدر كبير منفصل ، أحضر 3 أكواب من الماء ليغلي مع التقليب في 3 أكواب من السكر حتى يذوب ، مكونًا شرابًا بسيطًا. أضيفي قشور البرتقال وخففي الحرارة حتى تنضج. اطهي القشور لمدة 40 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون الكهرماني الداكن. باستخدام الملقط ، انثر الحلوى الساخنة على ورقة الخبز لتغطى بالسكر ، ثم انقلها إلى الرف السلكي لتبرد.

عصير برتقال مخمر

أعلن علماء التغذية عن فوائد الأطعمة والمشروبات المخمرة ، مثل الكيمتشي والكومبوتشا والزبادي. تحتوي الأطعمة المخمرة على البروبيوتيك التي تساعد على الهضم ووظيفة المناعة ، مما يزيد من كمية البكتيريا الجيدة في أجسامنا. هذا المشروب البرتقالي اللذيذ والمخمّر - نسخة محلية الصنع من Orangina - هو بديل طبيعي لصودا البرتقال وطريقة رائعة أخرى لإطالة عمر البرتقال لبضعة أسابيع.

المحصول: 2 ليتر

مكونات

  • 12 برتقالة مقشرة (استخدم القشور لتحضير حلوى قشر البرتقال!)
  • 2 كوب ماء مصفى
  • 1 ملعقة صغيرة. مستخلص البرتقال
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر
  • 1/4 كوب من مصل اللبن السائل (* مستخلص من وعاء سعة 16 أونصة من الزبادي العادي - انظر الملاحظة أدناه)

* مصل اللبن هو المكون الرئيسي للتخمير في هذه الوصفة وسيخلق تأثير الفقاعات في عصير البرتقال. لاستخراجه من اللبن ، ضعي الزبادي على قطعة من القماش القطني. لف الزبادي بإحكام وعلقه في وعاء طوال الليل. (لقد استخدمت مقبض مساعد المطبخ الخاص بي ، على الرغم من أن مقبض الخزانة سيكون أعلى قليلاً ويفضل أكثر.) سوف يقطر مصل اللبن من القماش ، مما يترك لك كمية وافرة من مصل اللبن لمشروباتك البرتقالية وكرة متبقية من جبن الزبادي ، والتي يمكنك الاستمتاع بها مع مربى البرتقال والمقرمشات!

تجهيز

اعصر البرتقال بالطريقة التي تفضلها. أوصي باستخدام نظام عصارة كهربائي ، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فستعمل عصارة يدوية. أضف اللب أو السلالة حسب ذوقك.

املأ نصفين من برطمانات ميسون بحجم ربع لتر بعصير برتقال طازج. خفف عصير البرتقال بحوالي كوب من الماء في كل منهما ، مع ترك مسافة بضع بوصات من فراغ الرأس. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال و 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر و 1/8 كوب مصل اللبن في كل برطمان. اربط الغطاء ، مع التأكد من وجود مسافة رأسية لا تقل عن 2 بوصة.

اترك المشروب لمدة 24 ساعة دون أن يمسه أحد قبل تناوله. لمزيد من الأزيز ، أضف بعض الماء الصودا قبل التقديم.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: بغيتي تحتافظي بالليمون سنة كاملة ارواحي نقولك كيفاش تخبيه ب3 طرق (أغسطس 2022).