مثير للإعجاب

15 طريقة للحفاظ على حصادك

15 طريقة للحفاظ على حصادك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: توم ثولين

أنا أحب هذا الوقت من السنة. هنا في مزرعة هواياتي في شمال غرب المحيط الهادئ ، تتغذى الكمثرى وتفاح أحمر الخدود ، ويتدلى التوت والعنب جاهزًا للقطف ، وتمتلئ الحديقة بالفاصوليا والخيار والأعشاب والفلفل والاسكواش وغير ذلك. من خلال الإعجاب بهذه الوفرة من الطعام الصحي ، أشعر بالفخر والاكتفاء الذاتي ويا محظوظ. هناك مشكلة صغيرة مرهقة. ماذا سأفعل بكل هذا في العالم؟

لأن هذه المنتجات الطازجة والرائعة لن تبقى على هذا النحو لفترة طويلة. لتجنب الموت الغامض والهدر ودفن كومة السماد ، يجب تناولها أو التعامل معها قريبًا ، لكن زوجي وأنا لا نستطيع إلا أن نأكل كثيرًا في الوقت الحالي. بالطبع ، سيذهب بعض الفائض إلى الأصدقاء والأقارب وبنك الطعام المحلي لدينا. أما بالنسبة للباقي ، فسأخرج غلاية التعليب والجرار ، المجفف والخيوط ، حاويات الفريزر والبكتين. مهمتي؟ احتفظ بقدر ما أستطيع - اغفر التورية.

لذلك قمت بتجميع قائمة من 15 طريقة يمكنك أيضًا من خلالها الحفاظ على حصادك الذي كسبته بشق الأنفس حتى تتمكن من الاستمتاع به خلال الأشهر القليلة القادمة.

1. التخزين الطازج

في ظل الظروف المناسبة ، فإن عددًا من المحاصيل الطازجة في الحديقة تدوم لفترة طويلة بشكل مدهش في التخزين - ولا يلزم المعالجة. يندرج الجزر والملفوف والكحلبي والبصل والبطاطس والقرع الشتوي والتفاح ضمن هذه الفئة طويلة العمر ، والتي تستمر من شهر إلى ستة أشهر ، اعتمادًا على المحصول.

ومع ذلك ، فإن التخزين المناسب أمر ضروري: من الأفضل الاحتفاظ ببعض المنتجات في ظروف باردة ورطبة - فكر في قبو الجذر (مثال على ذلك في الصورة أعلاه) - بينما يستمر البعض الآخر لفترة أطول في البيئات الباردة والجافة ، مثل المرآب. كلهم بحاجة للحماية من قضم القوارض. تحافظ بعض الأصناف بشكل أفضل من غيرها ، وعند تقييم المواد المرشحة للتخزين ، اختر فواكه وخضروات جيدة خالية من الشوائب والندبات والكدمات. لا يسمح بالتفاح الفاسد!

2. التجميد

يعتبر الفريزر اختراعًا حديثًا رائعًا ، فهو قادر على وضع الأطعمة في منطقة عدم التعفن لعدة أشهر. يميل التجميد السليم للفواكه والخضروات إلى الحفاظ على لونها ونكهتها ومغذياتها بشكل أفضل من طرق الحفظ الأخرى. لا تكتفِ بإلقاء تلك الفاصوليا الطازجة في المجمد ، على الرغم من ذلك: لقتل البكتيريا وتثبيط عمل الإنزيمات التي تغير النكهة ، يجب أن تخضع الخضروات لحمام مائي سريع الغليان يُسمى السلق قبل أن يتم تجميدها.

يتراوح تحضير الفاكهة للتجميد من غسل / تصريف / عبوة بسيطة إلى السلق والتعبئة في شراب السكر. تحذير: تجنب تجميد المنتجات النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل سلطة الخضار والخيار والملفوف والبطيخ. عند الذوبان ، من المحتمل أن ينتهي بك الأمر بفوضى رطبة على يديك.

3. مربى الفريزر

إذا كنت تريد الحفظ للتو ، فإن عمل مربى الفريزر بالتوت هو طريقة ممتعة وسهلة للبدء. أسرع من تحضير المربى المطبوخ ، تميل هذه الطريقة إلى الحصول على مذاق طازج ومربى ذات ألوان أكثر وضوحًا مع مجموعة أكثر ليونة. كل ما تحتاجه للبدء: السكر والبكتين والتوت الناضج وحاويات التجميد وبعض معدات المطبخ الأساسية. يمكنك العثور على تعليمات لصنع أنواع مختلفة من مربى الفريزر والهلام المتضمنة في علب البكتين. بالنسبة لأولئك الذين يحاولون خفض السكر ، هناك البكتين لصنع المربى قليلة السكر أو الخالية من السكر أيضًا. ستستمر هذه المربى لمدة تصل إلى عام في الفريزر.

4. بيستو

قل "بيستو" ، ويفكر معظم الناس في ذلك الخلط الإيطالي البذيء من الريحان والصنوبر والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون. ولكن عندما تصبح حديقتك غابة كالي مورقة أو تواجه برميل ويسكي مكتظًا باستخدام الكزبرة أو استخدامها ، فقد حان الوقت للخروج من صندوق البيستو الكلاسيكي. يمكن للخضروات الورقية والأعشاب الأخرى أن تحل محل الريحان في وصفات البيستو مع نتائج لذيذة ، بما في ذلك اللفت والجرجير والسبانخ والكزبرة والبقدونس. مع الخلاط الجيد ، ومحضر الطعام ، أو حتى الهاون والمدقة ، فإن تحضير عدة دفعات من البيستو الطازج - الريحان أو غيره - لا يستغرق وقتًا على الإطلاق. يتجمد البيستو جيدًا لمدة تصل إلى عام ؛ حاول تجميدها في صواني مكعبات الثلج لإضافتها إلى الحساء أو الخضار ، أو في حاويات أكبر لأطباق المعكرونة السريعة والرائحة. تلميح: وفر المال عن طريق استبدال الصنوبر بالجوز.

5. تعليب حمام الماء

خزانة متلألئة مع برطمانات تعليب زجاجية معبأة تدفئ قلب المزارع. سواء كانت مليئة بالمربى المطبوخة النابضة بالحياة ، أو عصير التفاح اللاذع أو الكمثرى المحلاة بالسكر ، يبدو أنها تجسد الاعتماد على الذات - وعلى عكس الأطعمة المحفوظة في المجمد ، فإنها ستتغلب على انقطاع التيار الكهربائي الممتد بشكل جيد. التحضير والتجهيز المناسبين للتوت والفواكه الأخرى عالية الحموضة ، مثل التفاح والكمثرى ، في تعليب حمام مائي مغلي سيجعلها آمنة للتخزين على الرف لمدة تصل إلى عام.

للبدء ، ستحتاج على الأقل إلى غلاية تعليب كبيرة مع رف وغطاء ، ورافع دورق ، وقمع واسع الفم ، وبرطمانات ، وأغطية / حلقات ذاتية الغلق. ابحث عن مجموعات المبتدئين وأحدث إصدار من الكتاب المقدس الذي لا غنى عنه ، كتاب الكرة الجديد كليًا للتعليب والحفظ (2016). نصيحة: حاول أن تطلب من صديق أو قريب من ذوي الخبرة أن يعطيك درسًا ، أو انظر ما إذا كانت كلية المجتمع المحلي تقدم دروسًا. ستقل توترك وستستمتع أكثر.

6. الصلصا

إذا كانت حديقتك تضيء بوفرة من الطماطم والطماطم والفلفل ، فيجب أن يتصدر صنع السالسا قائمة مهام وقت الحصاد - لا يلزم دروس الرقص. على سبيل المكافأة ، تشتمل العديد من وصفات الصلصا على فائض الكزبرة والبصل والثوم أيضًا. أولاً ، أقترح وضع بعض الموسيقى المفعمة بالحيوية: يتطلب تحضير الصلصة الكثير من التقطيع (أو معالجة الطعام) للمكونات - الطماطم من أجل السالسا الحمراء ، والطماطم لأصناف الخضار والفلفل بناءً على الوصفة ومدى سخونة السالسا.

بعد ذلك ، أضف أي توابل موصى بها بالإضافة إلى عامل التحميض ، مثل الخل أو عصير الليمون ، لأن الطماطم تختلف في محتواها الحمضي الذي يقاوم المفسد. بعد قليل من الغليان ، ستحصل على طهو نابض بالحياة وحار لتغرفه في برطمانات ومعالجته في تعليب الحمام المائي. يمكن أيضًا تجميد الصلصا في حاويات لعدة أشهر.

7. التخليل

ماذا سيكون برجر بدون مخلل أو نقانق بدون مذاق؟ بمجرد احتضان تعليب الحمام المائي ، ليس من الصعب تسخير القوى الحافظة للخل لتحويل فائض الخضار والفواكه إلى مخللات ومذاقات وصلصات حارة (أو مخلل الكراث ، في الصورة أعلاه). على عكس الخضار المخمرة - لا. رقم 13 في قائمتنا - لا تتطلب الأطعمة المخللة الطازجة المعبأة فترة تخمير طويلة قبل التعليب ، على الرغم من أن طعمها يستفيد من المعالجة لمدة أربعة إلى ستة أسابيع تقريبًا. تختلف تعليمات التخليل باختلاف الطعام الذي يتم تخليله ، ولكنك ستجد الكثير من الوصفات لتلعب بها ، من مخلل الشبت القديم إلى مذاق الطماطم الخضراء. اقتراح: هل ما زلت تعاني من الكوسة الوحشية الكامنة في الحديقة؟ اعمل على إحداث تأثير في سكانها باستخدام مخلل الكوسة أو المذاق الحلو.

8. تعليب الضغط

على عكس الفواكه الحمضية أو الخضار المخللة بالخل ، تتطلب الأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الذرة والفاصوليا والجزر ، معالجة دقيقة في معلب بالضغط لجعلها آمنة للتخزين على الرف على المدى الطويل. هذا لأن البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي تعيش في التربة وعلى منتجاتنا ، وفي درجة حرارة الغرفة ، يمكنها أن تولد السموم في البيئات اللاهوائية منخفضة الحموضة. رفع درجة حرارة الأطعمة إلى 240 درجة فهرنهايت أو أعلى - وإبقائها هناك لفترة زمنية محددة - يقضي على هذه العوامل الممرضة.

في حين أن علب ضغط المقياس المرجح ومقاييس الاتصال اليوم أكثر أمانًا للعمل من الموديلات القديمة ، إلا أنها لا تزال معقدة للغاية ومخيفة. أفضل رهان لك للحصول على تجربة تعليب بالضغط آمنة وناجحة هو العثور على فصل دراسي أو معلب متمرس لتظهر لك الحبال.

9. أعشاب مجففة

لتتعامل مع روائح الأعشاب ومذاقها طوال العام ، اربط عشبًا نظيفًا غير مبشور في حزم بالخيط أو الخيط. ثم قم بتعليقها رأسًا على عقب في منطقة مظلمة وجافة وجيدة التهوية ، مثل خزانة مؤن أو خزانة مع الباب مفتوحًا. إذا كنت قلقًا بشأن الغبار أو الأوراق المهملة ، فضعها في أكياس ورقية مثقوبة. انتظر بضعة أسابيع أو نحو ذلك - سيعتمد وقت التجفيف على العشب ورطوبة منزلك - وستحصل على توابلك المجففة الخاصة أو طريقة صنع فنجان شاي مهدئ. معبأة بإحكام وتخزينها في مكان مظلم ، يحتفظون بها لمدة تصل إلى عام. تشمل الأعشاب التي تحتفظ بنكهتها جيدًا عند تجفيفها الزعتر وإكليل الجبل والطرخون والزعتر والنعناع. جفف الفلفل الحار والثوم بهذه الطريقة أيضًا.

10. الفاصوليا المجففة عنب

تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من الألياف والبروتين ، وتتمتع بسمعة طيبة باعتبارها طعامًا صحيًا للغاية. كما أنها تعد من أسهل المحاصيل التي يمكن زراعتها - ناهيك عن أحد أبسط المحاصيل التي يمكن الحفاظ عليها بالتجفيف. نظرًا لامتداد الطقس المشمس ، يمكنك ترك القرون الناضجة تذبل على الكرمة حتى تصبح بنية اللون وتهتز البذور بالداخل ، ثم تنشغل بالقصف. إذا كان المطر يهدد قبل هذه المرحلة ، فاخترهم على أي حال. يمكنك الانتهاء من تجفيفها من الداخل ، إما في الصواني أو في الفرن / المجفف ؛ فقط تأكد من قصفهم أولاً.

لقتل الآفات ، يجب وضع الفاصوليا المقشرة في أكياس في الثلاجة لمدة يومين قبل التخزين. إذا كنت تزرع أصنافًا متوارثة ، فلا تنسَ توفير بعضها للزراعة العام المقبل أيضًا.

11. التجفيف

أقدم طريقة للحفظ حولها ، يمنع الجفاف ويؤخر التلف عن طريق إزالة معظم محتوى الماء من الطعام. النتائج؟ عنب متقلص مذهل ، طماطم ، توت وأكثر ، مضغوط وخفيف بما يكفي لحزمه في نزهة أو رحلة. مع المعالجة المسبقة المناسبة ، مثل سلق الخضار أو غمر التفاح في محلول لمنع اللون البني ، يمكنك تجفيف معظم الفواكه والخضروات بأمان. في حين أنه من الممكن تجفيفها في الفرن أو حتى في الشمس ، ستحصل على نتائج يمكن الاعتماد عليها باستخدام مجفف كهربائي. توفر هذه الأجهزة الأنيقة مع صواني التجفيف المتدرجة درجة حرارة يتم التحكم فيها - ساخنة بدرجة كافية لتجفيف الطعام دون طهيه - وتحتوي على مروحة لتدوير الهواء وإزالة الرطوبة. ضع في اعتبارك أن أوقات التجفيف يمكن أن تختلف وفقًا للطعام وكيفية تحضيره وعوامل أخرى. استشر الدليل المرفق مع مجففك.

12. خل منكه

عادةً ما يتم صنعه من الماء ومزيج من الذرة أو التفاح أو النبيذ المخمر ، مما يجعل محتوى الخل الذي يكسر المفسد من حمض الأسيتيك مكونًا مهمًا في وصفات السالسا المعلبة والطماطم والخضروات المخللة. يمكن أيضًا غرس هذه المادة الحافظة مع الأعشاب والتوابل و / أو الفواكه النظيفة لصنع الخل المنكه (مثل خل البيستو ، كما هو موضح أعلاه). تتضمن العملية عادة ترك مزيج من الخل ومكونات النكهة منقوعًا في برطمانات التعليب أو وعاء زجاجي مغطى في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. بعد التصفية ، يمكن تعبئة الخل وحفظه في الثلاجة أو معالجته في تعليب حمام مائي قبل تخزينه. استخدم الخل المنكه لإضفاء الحيوية على السلطات أو الخضار على البخار.

13. التخمير

إذا كنت تحك رأسك على الكثير من الخيار أو الملفوف ، فقد ترغب في تجربة يدك في التخمير ، وهي وسيلة قديمة أخرى للحفظ. يؤدي غمر الخيار مع التوابل في محلول من الماء المالح ، ثم تخزينه في مكان بارد لبضعة أسابيع ، إلى تكوين حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة. يحدث الشيء نفسه عندما تضع طبقة من الملح على الملفوف ، وتعبئته في وعاء مخلل ، ثم تغطيه بمحلول ملحي واتركه يتخمر لمدة ثلاثة إلى ستة أسابيع. في نهاية هذه الفترة ، سيكون لديك مخللات منعشة ومخلل الملفوف لتقطيعها ومعالجتها في تعليب حمام مائي. المكافأة: الأطعمة المخمرة بشكل تقليدي غنية بالبروبيوتيك الجيد للأمعاء.

14. ضخ الكحول

لا يصبح الحفظ أسهل بكثير من ذلك: قم بتعبئة برطمان تعليب معقم مع كرز مغسول أو خوخ أو فواكه أخرى ، واسكب البراندي أو الفودكا أو أي كحول آخر عالي المقاومة لتغطيته. أضف بعض السكر لتحلية الأشياء ، ثم اربط الغطاء ورجه هذا هو. يعتبر الكحول مادة حافظة ممتازة ، ولكن لكي تكون في الجانب الآمن ، قم بتخزين الفاكهة "المخمرة" في الثلاجة بينما تنتظر عدة أسابيع حتى تمتزج النكهات. ثم حاول تذوقها على الحلويات أو حتى اللذيذة - باعتدال بالطبع.

15. صناعة النبيذ وعصير التفاح

سأكون صريحًا هنا: صنع النبيذ الجيد وعصير التفاح هو شكل فني ، يتطلب مكونات عالية الجودة ، والمعدات المناسبة والمعرفة المناسبة. يتطلب الأمر أيضًا الصبر لأن عملية التخمير التي تحركها الخميرة تقوم بسحرها من السكر إلى الكحول على مدى عدة أشهر. لكن مجموعة جيدة الصنع من نبيذ العليق الحلو أو عصير التفاح الفوار تستحق الانتظار وطريقة رائعة للاستمتاع بالفواكه الفائضة لعمالك. في الواقع ، من الممكن صنع النبيذ من مجموعة متنوعة مدهشة من المنتجات ، بما في ذلك المشمش والجزر والراوند.

تشمل أساسيات معدات صنع النبيذ المخمرات الأولية والثانوية ، وقفل الهواء ، وأنابيب الطعام ، والزجاجات الزجاجية والفلين ، بالإضافة إلى فلين الزجاجة. بالنسبة إلى cidering ، ستحتاج أيضًا إلى مطبعة عصير التفاح - أو الوصول إلى واحدة. يمكنك العثور على مجموعات المبتدئين والمكونات الأساسية وكتب الإرشادات والنصائح التي لا تقدر بثمن في متاجر مستلزمات صناعة النبيذ. في صحتك!

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: الدرس 7: قياس الزمن تحويل جمع و طرح المستوى: الخامس ابتدائي (قد 2022).