متنوع

10 دقائق مع كورت تيمرميستر

10 دقائق مع كورت تيمرميستر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


زراعة مزارع: كيف تعلمت العيش خارج الأرض (دبليو دبليو نورتون وشركاه ، 2011) وُلد المؤلف كورت تيمرميستر في عام 1962 في قلب مدينة سياتل ، بالقرب من بلد المزرعة. بعد انتظاره للعمل في السلك الدبلوماسي ، تخرج من الكلية الأمريكية في باريس بدرجة البكالوريوس في الشؤون الدولية. أثناء وجوده في باريس ، أدرك أن حبه للطعام والمطاعم تجاوز كثيرًا تقاربه للعمل الحكومي ، وعاد إلى سياتل لبدء مهنة في خدمة الطعام.

حفزته سلسلة من وظائف المطعم في كل من المطبخ وغرفة الطعام على فتح مقهى خاص به في سن 24. لمدة 18 عامًا ، أدار سلسلة من المقاهي الأكبر حجماً في حين بدأ في نفس الوقت تعليمه في الزراعة على نطاق واسع.

في عام 1991 ، انتقل إلى جزيرة فاشون بواشنطن ، حيث اشترى أرضًا أصبحت في النهاية مزارع كورتوود. بدأت المزرعة بمساحة 4 أفدنة من أشجار التوت الأسود المتضخمة ومظلة من الحشائش مع سيارات صدئة ونفايات خردة مخبأة تحتها. شيئًا فشيئًا ، تم تطهير الأرض وزرعها بأشجار الفاكهة والجوز والخضروات والأعشاب. تم الحصول على المزيد من الأراضي ، وإنشاء المراعي ، ووصول الأغنام والخنازير والأبقار. بحلول عام 2003 ، مع مسيرته المهنية في المطعم ، أصبح Kurtwood Farms وظيفته بدوام كامل.

بعد فترة وجيزة ، تم بناء مطبخ احترافي لمعالجة الطعام المزروع في المزرعة وخلق مساحة لتجمع الأصدقاء لتناول العشاء. تم ترخيص منتجات الألبان من الدرجة الأولى في مباني الألبان المبنية حديثًا ، وتم إنشاء حظيرة أبقار وحُفر كهف جبن تحت الأرض في أعماق مرعى الأبقار ، وذلك بهدف إنتاج أجبان فاخرة.

تعد مزارع كورتوود الآن موطنًا لقطيع صغير من أبقار جيرسي ؛ طاقم متنوع من الأغنام. خنازير سعيدة حرة التجذير ؛ قطيع دائم التغير من الدجاج والأوز والبط ؛ غالبًا ما تمتلئ غرفة الضيوف والأريكة بأفضل طهاة سياتل ؛ وتيمرميستر وكلبه بايرون وديزي.

مزارع هواية: عندما كنت تكتب Growing a Farmer ، هل كانت لديك أي فكرة عن أن الكتاب سينطلق وستصبح صوتًا للزراعة الصغيرة؟

كورت تيمرميستر: أنا في غاية الإطراء إذا زراعة مزارع أصبح صوتًا للزراعة الصغيرة. تكمن طبيعة عملية كتابة الكتاب في أنها مجرد مسألة دفع "إرسال" لنقل الملف الإلكتروني إلى ناشري في نيويورك. من الصعب فهم تأثير ذلك.

كان هدفي من تأليف الكتاب بالتأكيد التأثير على الناس في جميع أنحاء البلاد الذين يريدون زراعة طعامهم وامتلاك مزارعهم الخاصة. كان من المهم جدا بالنسبة لي زراعة مزارع تشمل ثلاث أفكار متميزة: أولاً ، أن هناك مشاكل في المزارع الصغيرة. واجهت العديد من التحديات على طول الطريق وكنت دائمًا مندهشًا وخائفًا لأجد أن معظم كتب الأطفال الصغار لا تحتوي إلا على صورة وردية للزراعة. ثانيًا ، أردت تضمين تفاصيل عن اقتصاديات الزراعة الصغيرة. أريد أن يكون لدى الناس فكرة واضحة عما ينتظرهم من الناحية المالية إذا قرروا الزراعة بدوام كامل. وأخيرًا ، كنت أرغب بشدة في الحصول على تفاصيل عن ذبح الحيوانات. يعد تناول اللحوم جزءًا من نظامنا الغذائي ، وأردت حتى أولئك الذين يعيشون في المدينة أن يعرفوا ما الذي ينطوي عليه الأمر.

HF: ما هي أهم نصيحة يمكنك تقديمها لشخص بدأ للتو؟

KT: أفضل نصيحة يمكنني تقديمها لشخص ما هو عدم الاستسلام. يبدو الأمر بسيطًا للغاية ، لكنني أردت الإقلاع عدة مرات. أنا سعيد جدًا لأنني حافظت على ذلك وأنني ثابرت بعد كل هذه السنوات.

HF: ما هي العناصر التي يجب اقتنائها لبدء صانعي الجبن؟

KT: تشمل العناصر التي يجب اقتناؤها في بداية صانع الجبن ، أولاً ، الحصول على حليب رائع. من الممكن صنع الجبن الفاسد من الحليب الجيد ، لكن من المستحيل صنع جبن رائع من الحليب الفاسد. أقضي الكثير من الوقت والجهد هنا في Kurtwood Farms للتأكد من أن الأبقار صحية بشكل خاص وأن الحليب نظيف وطازج جدًا وصحي.

بعد الحصول على حليب رائع ، أعتقد أن ما هو ضروري لصنع جبن رائع من البداية هو الاهتمام بالتفاصيل والقدرة على تدوين الملاحظات. من السهل بشكل خاص نسيان كيفية صنع الجبن قبل شهر أو 12 شهرًا. باستخدام ملاحظات السجل الصحيحة ، فإنه يجعل من الممكن العثور على مشكلة وتصحيحها.

HF: كيف يمكنك موازنة كل ما تفعله في المزرعة مع كتاباتك؟

KT: أنا قادر على الموازنة بين المزرعة والكتابة لأن فترة انتباهي قصيرة جدًا! أحتاج إلى القيام بمهام مختلفة باستمرار. أحلب الأبقار ، ثم أكتب قليلًا ، ثم أطعم الدجاج والخنازير ، ثم أعود وأكتب المزيد ، وهكذا طوال اليوم. إذا اضطررت إلى فعل أي شيء لمدة ثماني ساعات ، فسوف أصاب بالجنون. ربما يكون هذا هو السبب الأكبر في أنني لم أعمل مطلقًا في مكتب.

HF: كيف عرفت أن الوقت قد حان لترك العمل في المطعم وجعل الزراعة وظيفتك بدوام كامل؟

KT: اخترت أن أترك مطعمي ورائي وأن أترك المزرعة بدوام كامل لأنني لم أعد أتحدى التحدي. أحتاج إلى التحدي المستمر في العمل الذي أقوم به. كنت أمتلك المطاعم لما يقرب من 20 عامًا ، وكنت جيدًا جدًا فيها. لم يكن لدي أي اهتمام بقضاء 20 آخرين فقط في القيام بنفس المهام كل يوم. أحب أن أكون خائفًا بشكل خاص. مع العلم أنه كان عليّ أن أكسب لقمة العيش من الزراعة جعلني أشعر بالخوف وأجبرني على العمل بجد وتجربة أشياء جديدة. الكتابة هي التحدي الجديد بالنسبة لي ، وكذلك العمل على أجبان جديدة.

HF: هل هناك أي شيء آخر تريده مزارع هواية القراء لتعرف عنك وعن مزارع كورتوود؟

KT: أود قراء مزارع هواية لتعلم أن كل شيء ممكن في الزراعة الصغيرة. أعتقد أن المزارع الصغيرة الواقعة خارج المدن على مساحة بضعة أفدنة ستكون مصدرًا مهمًا للأغذية المحلية في السنوات القادمة. علينا ببساطة أن نعتقد أن ذلك ممكن.

الكلمات الدلالية مزارع الألبان، زراعة مزارع، مزارع هواية، كورت تيمرميستر، مطعم تجاري، زراعة على نطاق صغير


شاهد الفيديو: كيكه الخلاط السريع ب2 بيضه فقط الذ كيك بجد خيالي لعشاق الشيكولاته (قد 2022).